Регистрация Войти
Вопрос

Как называется верхний слой отделившегося соуса для индейки?

Когда подливка из индейки несколько часов стоит в прозрачной банке, сверху образуется тёмный слой. Этот слой очень ароматный, но не жирный, потому что из подливки был удалён весь жир. Я использовала подливку для ужина, перелила остатки в стеклянную банку и оставила примерно на 3 часа. Вернувшись на кухню, я заметила тёмный слой толщиной около 5 см поверх подливки. Думаю, это коллаген поднялся наверх.



Я знаю, что желатин получают из костей индейки, но как правильно называется этот тёмный слой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52150/what-is-the-top-layer-of-separated-turkey-gravy-called
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. У него может не быть официального названия. Если бы речь шла об очистке воды, мы бы, скорее всего, назвали это «шламом».



    Хотя возможно, что вы пропустили часть жира, маловероятно, что он был толщиной в 5 сантиметров. Скорее всего, подливка всё ещё оседает, и именно это вы и наблюдаете:




    • Очистка типа 1: свободная очистка: примеси удаляются под действием силы тяжести. Масло поднимается, а твердые частицы выпадают в осадок.

    • Осаждение типа 2: флокуляция. Примеси собираются вместе, пока не становятся достаточно крупными, чтобы сила тяжести могла преодолеть другие силы

    • Осаждение типов 3 и 4: сгущение осадка: полосы медленно формируются и со временем становятся более заметными. Может потребоваться несколько часов или дней.



    Точная скорость осаждения зависит от множества факторов. Одним из важнейших при очистке воды является ионизация. (необходимо нейтрализовать любой заряд, чтобы частицы не отталкивались друг от друга). В некоторых системах для ускорения процесса после осаждения первого типа используются микроорганизмы.



    Его нужно оставить в неподвижной воде на всё время; если вы будете двигать ёмкость, слои могут смешаться, что нарушит осаждение типов 3 и 4.



    (Примечание: прошло почти 20 лет с тех пор, как я посещал курсы по очистке воды, но так и не работал в этой сфере. Возможно, за это время терминология изменилась. И когда я говорю «очистка воды», я на самом деле имею в виду «очистку сточных вод».)

  1. Похоже, что у этого слоя нет специального названия. Ближе всего к нему слово «шмальц», которое традиционно используется для обозначения куриного или гусиного жира. Но это скорее жирная часть, а не тёмный слой, который вы описываете.



    Прочитайте статью об этом в Википедии.



    Надеюсь, это поможет.
  1. Я попробую, я играю в кепках уже 10–12 лет
  1. @Carmen Это грубо, и мы ожидаем, что вы будете вежливы с другими участниками. Пожалуйста, пишите так же, как все остальные, чтобы нам не приходилось постоянно редактировать ваши посты.
  1. Серьёзно, не давите на меня.
  1. Я слил весь жир из подливки, использовал её для ужина, перелил остатки в стеклянную банку и оставил на 3 часа. Я забыл, что оставил подливку на столе. Вернувшись на кухню, я заметил тёмный слой поверх подливки. Думаю, это выделившийся коллигин. Я не знаю, как называется этот слой.
  1. Откуда вы знаете, что сверху не жир? Как правило, жир оказывается сверху, когда смесь жидкости, жира и белка разделяется на слои. Он определённо менее плотный, чем жидкость, и более гидрофобный, чем белок.
  1. Я не могу понять тебя, когда ты кричишь.
Вы уже ответили на этот вопрос