Какие преимущества у жаровни перед обычной жаровней или французской печью?

У меня есть такая форма (без крышки) из чугуна, без эмали. Я использую её в основном в духовке, а не на плите.

Это отличная сковорода для гиветча, мусаки и других блюд ближневосточной кухни, которые готовятся в духовке. Вы можете обжарить мясо и потушить лук на плите, затем добавить остальные ингредиенты и поставить в духовку. Весь сок остаётся в сковороде. Если вы обжариваете мясо на сковороде, а затем перекладываете его в керамическую форму для духовки, вы теряете часть сока даже при хорошем деглазировании, а логичнее продолжать готовить в той же сковороде. Кроме того, при обжаривании на плите сковорода предварительно нагревается, что экономит время и энергию.

Преимущество приготовления в духовке заключается в том, что горячий воздух свободно циркулирует над поверхностью блюда, обеспечивая конвекцию. Высокие стенки жаровни препятствуют этому. Кроме того, как сказал Джо, теоретически в духовку можно поставить сразу две жаровни.

Я также считаю, что он отлично подходит для выпечки хлеба, так как его тепловая масса выполняет функцию, аналогичную функции хлебного камня. Если использовать его в открытом виде, то он не даст вам такого преимущества, как приготовление на пару в закрытой жаровне, но, с другой стороны, форма у него лучше, чем у жаровни.

Для приготовления на плите её можно использовать как сковороду для паэльи. Её также можно использовать вместо других сковородок, особенно если она неэмалированная, потому что приятно иметь что-то, что выдерживает высокие температуры, но при этом больше, чем сковорода для стейка. В крайнем случае её можно использовать как вок. Но это дополнительные преимущества. Скорее всего, для тех же целей вы можете использовать большую жаровню.

Если вы нечасто готовите блюда балканской или ближневосточной кухни, то вам не так важно иметь что-то из этого. Особенно если вы новичок в кулинарии и можете найти другое оборудование с более высокой окупаемостью. Если вы присматриваетесь к этим приборам только потому, что заметили их в магазине, у вас есть деньги и вы хотите получать удовольствие от своего нового хобби, — я вас понимаю, потому что сам когда-то был в таком же положении. Мой совет: не начинайте с оборудования. Начните с нескольких простых и недорогих продуктов и с головой погрузитесь в кулинарию. Когда вы поймёте, что успех вашего рецепта зависит от недостающего оборудования (а не от вашего мастерства, плохих ингредиентов и т. д.) и что вы готовите в этом стиле достаточно часто, самое время инвестировать в качественные продукты.

Я могу назвать только три преимущества жаровни:

• Благодаря нижним отверстиям пар быстрее испаряется при приготовлении на плите, так как они не задерживают пар.


• Обычно он не такой тяжёлый при той же площади поверхности.


• Вы сможете разместить два таких блюда в своей духовке (на разных уровнях), что вряд ли получится с жаровней.

Лично у меня нет чугунной сковороды такой формы, а те, что есть, я использую не для тушения, а для приготовления блюд типа плова или запеканок, когда нужно широкое, но неглубокое блюдо с крышкой. Я не знаю, подойдёт ли для этих блюд чугунная посуда, так как из-за большой тепловой массы может быть сложнее приготовить середину, не пережарив при этом края, если только это не блюдо, которое можно подавать сразу после того, как достанете его из духовки.

Привет, Чарльз, и добро пожаловать в рубрику «Советы от бывалого повара»! Как отмечает @Stephie в своём комментарии, это, скорее всего, вопрос на засыпку, но я считаю, что он актуален для начинающих поваров. Поэтому я, как более опытный повар, собираюсь ответить.

У меня есть несколько жаровен Le Creuset, а также кастрюля-тушёнка LC. Для тушения я всегда использую жаровню, даже если готовлю небольшие или тонкие куски мяса.

У жаровен более высокие бортики, и во время обжаривания они защищают плиту от брызг. В жаровне никогда не происходит выкипания или протечек. Кроме того, несмотря на то, что они вмещают больше, в этом нет необходимости.

Я заметила, что в кастрюле для тушения LC (а также в тажине LC, который мне очень нравится) часто не хватает места для того количества продуктов, которое мне нужно для приготовления.

Любой может привести вам свои доводы за и против, но у каждого свой опыт. Вам нужно будет всё обдумать, взвесить и только потом принять решение. Удачи! :)