Вопрос
Beth
Вчера 23:35
Новичок в измельчении мяса
Я не знаю, сколько жира нужно оставить на мясе перед тем, как его измельчить, будь то курица, говядина или индейка
Какой способ измельчения лучше: курицы, говядины, индейки и т. д.?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52114/new-to-grinding-meat
1
Жирные
Это зависит от того, какая консистенция вам нравится, насколько жирными вы предпочитаете блюда и что именно вы готовите.
Для блюд, которые готовятся на сильном огне, например гамбургеров, чем больше жира, тем вкуснее и нежнее будет мясо.
Для блюд, которые готовятся на медленном огне, например соуса для спагетти или запеканки, лучше использовать меньше жира, так как более рыхлый фарш впитает больше вкуса соуса/приправы. Кроме того, блюдо будет выглядеть более привлекательно, так как на нём не будет слоя масла от жира.
Меры предосторожности
После использования всегда тщательно промывайте мясорубку горячей водой с мылом. Мясной фарш более подвержен воздействию бактерий, так как его поверхность больше контактирует с окружающей средой.
Рекомендуется дезинфицировать те части мясорубки, которые соприкасаются с мясом, после использования и даже до него. Вы можете приобрести пищевую дезинфицирующую жидкость в интернете или в магазине для ресторанов. Это особенно важно при работе с мясом птицы. Мясо птицы, особенно измельчённое, особенно подвержено заражению сальмонеллой. Вот информация о работе с мясом птицы от Центра по контролю и профилактике заболеваний США.
Регулярно смазывайте пластины, ножи и штопор мясорубки минеральным маслом. Его также можно использовать для обработки других стальных поверхностей, чтобы сохранить их внешний вид.
Советы
Измельчите мясо дважды, чтобы оно стало более однородным по внешнему виду и текстуре. В некоторых рецептах требуется только грубый помол, но обычно лучше использовать более мелкий.
Смешивайте разные виды мяса, чтобы получить интересные результаты. Например, для приготовления пасты болоньезе часто используют смесь телятины/говядины, свинины и баранины.
Добавьте сухую приправу в мясо перед измельчением, чтобы оно стало более однородным и приготовилось быстрее. Это отлично подходит для таких блюд, как мясной рулет, сосиски и т. д.
Добавьте аксессуары! Обычно можно купить такие приспособления, как насадки для колбас, чтобы сделать их самостоятельно. Если у вас есть дегидратор, вы можете приготовить вяленое мясо и «колбаски» (такие, как продаются на заправках).