Регистрация Войти
Вопрос

Чоу-мейн: как называется крахмалистый соус и как его приготовить?

Этот вопрос состоит из двух частей, и обе они касаются чау-мейна:



Заказывая овощную лапшу чау-мейн в разных китайских ресторанах Нью-Йорка и Нью-Джерси, я обнаружил, что в зависимости от заведения блюдо готовится с двумя разными соусами. Один соус похож на типичный китайский «коричневый соус», а другой практически бесцветный, крахмалистый и совсем не жирный. Я буду называть этот второй соус «соусом X».



Как правильно называется «соус X» и как его указать при заказе чау-мейна в китайском ресторане?



Как приготовить этот соус для домашнего чау-мейна?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52121/chow-mein-what-is-the-starchy-sauce-called-and-how-can-i-cook-it
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Настоящий чау-мейн обычно готовят с различными соусами. Эти соусы могут быть как свежеприготовленными в ресторане, так и расфасованными от разных производителей. Поэтому сложно определить, какой у вас соус X. Но в зависимости от того, какие соусы из этого обязательного списка китайских соусов есть в наличии, мы можем предположить, какой у вас соус!




    • Соевый соус: изготавливается путём прессования ферментированных соевых бобов, вымоченных в рассоле. Обычно имеет тёмный цвет и может содержать перец или другие приправы.

    • Уксус: обычная уксусная кислота и вода. Обычно прозрачный. Бывает разных видов: с чили, винный и т. д. Придаёт лапше пикантный вкус.

    • Соус чили: как следует из названия. Цвет может варьироваться от красного до зелёного.

    • Соус чили с чесноком: как следует из названия.

    • Соус «Шезван»: состоит в основном из специй, приправ и чесночно-перечной пасты.



    Возможно, этот список поможет вам разобраться с вашим X.



    Всего наилучшего и с Новым годом! :)

  1. Соус «икс», о котором вы говорите, — это просто кукурузный крахмал, добавленный в бульон для загущения. Он содержит соль, перец и аджиномото. Возможно, вы встречали его в индийско-китайских ресторанах в Нью-Джерси. Просто обогащённый бульон. С курицей, овощами или креветками — неважно, для чего он нужен.
Вы уже ответили на этот вопрос