Регистрация Войти
Вопрос

Рассчитайте время выпечки хлеба

У меня есть стандартный рецепт дрожжевого хлеба, который я готовлю и выпекаю в форме для запекания. В этот праздник я хотела испечь хлеб в два раза больше обычного. Однако в итоге я выпекала его всего 150 минут, а не 200.



Существуют ли источники, которые помогут вам рассчитать примерное время выпекания хлеба с учётом его размера, состава теста, количества воды и т. д.?



Пример-получатель: 



400 g flour

300 ml water

1 small ball of yeast

Raise for 18 hours

Baked for 30 minutes in 250 celcius closed heated cassarole. 

Baked 10 minutes without lid.


Удвоить ставку: 



800 g flour

600 ml water

2 small balls of yeast

Raise for 18 hours

Baked for **45 minutes** in 250 celcius closed heated cassarole

Baked for 10-15 minutes without lid.

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52073/calculate-baking-time-for-bread
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я не думаю, что такие источники существуют. Время зависит от множества факторов, таких как форма буханки, отражающая способность формы для выпечки, соотношение конвективного и лучистого тепла, выделяемого вашей духовкой, и так далее.



    Как и в случае с любым другим блюдом, вы печёте его до тех пор, пока оно не пропечётся, и точка. Время не имеет значения. Если вам нужно составить расписание и вам нужно примерно знать, сколько времени займёт приготовление, вам нужно знать, сколько времени у вас уходило на приготовление этого блюда на вашей кухне.


  1. Нет, я не могу угадать время. Что я могу сказать, так это температуру. Хлеб выпекается при внутренней температуре от 90,5 до 96,1 °C (от 195 до 205 °F).
  1. Если вы не хотите прокалывать хлеб термометром, всегда можно воспользоваться «звуковым методом» (есть такое английское название, не так ли?): постучите по нижней части хлеба сразу после того, как достанете его из духовки. Звук должен быть «глухим», немного похожим на звук сухого глиняного горшка. Но учтите: этот метод работает только в течение первой минуты после того, как вы достанете хлеб из духовки, и только для хлеба с хорошей корочкой. Рецепт от OP должен соответствовать этим требованиям.
  1. Температура для этого конкретного рецепта должна быть выше. Я бы ориентировался на 95 °C, 205 °F.
  1. А ещё лучше просто использовать стандартное сокращение: 400 г.
  1. При указании количества муки я бы предложил писать «400 граммов муки», а не «400 грамм муки». «Граммовая мука» — это отдельный ингредиент, и изначально я прочитал вашу первую строку как «400 граммов граммовой муки».
Вы уже ответили на этот вопрос