Регистрация Войти
Вопрос

Глазурь таяла, когда я пыталась покрыть ею торт

На днях я впервые приготовила шоколадный торт с солодом. Я оставила торт остывать на ночь. Я приготовила глазурь, пока торт выпекался, и убрала его в холодильник на следующий день. В рецепте торта было указано выпекать его при температуре 163 °C в течение 45–50 минут. Оказалось, что я выпекала его на 10–15 минут дольше (когда я проверила его через 40 минут, он был уже сильно готов). В следующий раз это будет легко исправить. Меня смущает глазурь. Рецепт такой:




  • 3 пачки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры

  • 1 1/2 стакана сахарной пудры

  • 3/4 стакана сухого солодового молока

  • 1/2 стакана цельного молока комнатной температуры

  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

  • 1/4 чайной ложки кошерной соли



Когда я добавила первые три ингредиента, смесь получилась хорошей консистенции, хотя и немного густой. Я добавила остальные ингредиенты, и смесь стала слишком жидкой. Я добавила ещё 1,5 стакана сахарной пудры, и стало намного лучше. Я убрала смесь в холодильник, чтобы использовать на следующий день. Конечно, она стала очень твёрдой. Когда я наносила её на торт, она становилась такой жидкой, что я не могла равномерно распределить её. Я никогда раньше с таким не сталкивалась. Всё было настолько плохо, что мне пришлось приготовить ганаш, чтобы скрыть неудачную глазурь. В следующий раз я точно уменьшу количество сливочного масла до двух пачек и сокращу количество молока до 1/4 стакана. Что ещё могло стать причиной такого результата?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52079/frosting-kept-melting-when-trying-to-frost-cake
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я согласен с комментариями и ответом. Перед нанесением глазури торт должен полностью остыть, и комнатная температура имеет значение.



    Исходя из личного опыта, если торт будет храниться при комнатной температуре, я никогда не использую больше одной пачки сливочного масла. Сливочное масло становится мягким при комнатной температуре, и глазурь с большим количеством масла плохо держится.



    Чтобы компенсировать это, я использую не больше половины или одной пачки сливочного масла и заменяю молоко смесью «половина на половину». Просто сначала смешайте все остальные ингредиенты, а затем добавляйте смесь «половина на половину», пока не добьётесь нужной консистенции. Вам это тоже должно подойти, особенно учитывая, что в состав глазури входит соль.

  1. Есть две причины, по которым глазурь может не застыть. Во-первых, возможно, торт или кухня были слишком тёплыми, когда вы пытались покрыть торт глазурью. Со мной несколько раз случалось такое: зимой я устанавливала слишком высокую температуру в помещении, и глазурь у меня таяла. Если перед нанесением глазури охладить торт в течение 20 минут, глазурь обычно ложится лучше.



    В противном случае, когда вы готовите глазурь по такому рецепту, сначала нужно смешать все ингредиенты, кроме жидкости (в данном случае молока), а затем добавлять жидкость по чуть-чуть, пока глазурь не приобретёт нужную консистенцию. Никогда не добавляйте всю жидкость сразу. Я не думаю, что проблема была в сливочном масле, скорее всего, его было недостаточно по сравнению с количеством молока.
  1. Привет, @Stephie. Вкус. Несмотря на то, что используется несолёное сливочное масло, при использовании меньшего количества масла и добавлении половины и половины вкус немного меняется. Небольшое количество соли делает этот вкус почти незаметным.
  1. Почему важна соль?
  1. Спасибо, Джоанна. :) Единственный раз, когда я попыталась покрыть торт глазурью слишком рано, это был торт в одноразовой форме 9 х 13, и я покрывала глазурью только верх, поэтому я решила (в нетерпении) покрыть глазурью весь торт. Глазурь растеклась по верху и ни к чему не прилипла! Я просто перечитала инструкцию по приготовлению глазури, и оказалось, что нужно смешать первые три ингредиента, а затем добавить остальные три и взбивать в течение трёх минут до «лёгкой и пышной» консистенции. Признаюсь, я не сразу заметил, что нужно взбивать три минуты, но смесь была такой жидкой, что она бы точно не взбилась (цельное молоко, а не сливки для взбивания!).
  1. Поскольку я пекла весь день, мне было лень ждать и покрывать торт глазурью поздно вечером. Торт простоял при комнатной температуре всю ночь, а глазурь убрала в холодильник. Торт достали из духовки примерно за 15 часов до того, как покрыли глазурью. Я отредактировала исходный пост, указав, что торт простоял всю ночь перед тем, как его покрыли глазурью.
  1. Я пришла к тому же выводу, что и jbarker2160 и Джоанна. Обычно я готовлю торт накануне, чтобы он успел остыть за ночь. Если есть возможность, я готовлю глазурь на следующее утро и быстро покрываю ею торт, а затем заканчиваю работу над глазурью вечером.
  1. Через какое время после того, как вы достали торт из духовки, вы попытались его заморозить?
  1. @Brooke Поскольку во всех остальных рецептах глазури, подобных этому, которые мне попадались, говорится о том, что нужно добавлять жидкость понемногу, то, вероятно, вас сбила с толку плохо написанная инструкция :) Судя по всему, у вас большой опыт, поэтому я не думал, что вы попытаетесь покрыть глазурью тёплый торт (большинство людей делают это только один раз...), но я решил, что это всё равно нужно указать в ответе, чтобы это не повторилось с кем-то другим.
  1. Йоханна, обычно я добавляю в сливочный крем всего одну-две столовые ложки молока (добавляю в конце, чтобы понять, сколько мне нужно). Мне тоже показалось, что сахарной пудры было не очень много. Но когда я готовлю по рецепту в первый раз, я стараюсь следовать ему как можно точнее. Возможно, в доме было теплее, чем обычно, но я не помню, было ли холодно накануне вечером и включали ли отопление, или в тот день было тепло. Единственный раз, когда у меня возникла проблема с тающей глазурью, был, когда я слишком торопилась и не дала торту как следует остыть. Но в этот раз всё было по-другому.
Вы уже ответили на этот вопрос