Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление большого куска свинины в мультиварке

Мне нужно приготовить свиную вырезку весом 4 кг в мультиварке/медленном горшочке. Сколько времени мне нужно её готовить? У меня есть рецепт для вырезки весом 1,5–2 кг. Можно ли как-то адаптировать его для более крупной вырезки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52083/cooking-a-large-pork-roast-in-a-slow-cooker
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я согласен с тем, что нужно использовать термометр, но бостонский окорок весом 9 фунтов готовится около 8 часов. Убедитесь, что он полностью разморожен, и срежьте как можно больше жира перед приготовлением

  1. Вкратце: никогда не используйте время приготовления как показатель готовности мяса.


    Почему? Всё довольно просто. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний:



    Что такое трихинеллёз?


    Трихинеллёз, также называемый трихинозом, возникает при употреблении в пищу сырого или недостаточно прожаренного мяса животных, заражённых личинками червя Trichinella. Заражение обычно происходит у некоторых диких плотоядных (питающихся мясом) животных, таких как медведи или пумы, или у всеядных (питающихся как мясом, так и растительной пищей) животных, таких как домашние свиньи или кабаны.



    Невозможно точно определить готовность большого куска мяса, просто засекая время. Из-за таких опасных инфекций, как трихинеллёз, не стоит рисковать здоровьем своей семьи.


    Вместо этого:


    Купите термометр для мяса! Цифровой термометр можно приобрести в большинстве продуктовых и обычных магазинов, а также заказать онлайн. Они недорогие, многие из них практически мгновенно показывают температуру, а некоторые можно даже не вынимать из мяса во время приготовления. Обычно они оснащены цифровым дисплеем, который подключается к термодатчику с помощью термостойкого провода.


    Опять же, согласно приведённой выше странице CDC:



    Для цельных кусков мяса (за исключением птицы и дичи)



    • Готовьте при температуре не ниже 63 °C (145 °F), которую можно измерить с помощью пищевого термометра, помещенного в самую толстую часть мяса. Перед разделкой или употреблением дайте мясу отдохнуть в течение трех минут.

  1. Если вы разрежете говядину весом 9 фунтов на три равные части по 3 фунта, каждая из них должна пропечься в соответствии с рецептом.
  1. Это от 8 до 10 часов
  1. Не знал этого, очень интересно!
  1. В некоторых новых мультиварках есть датчики, с помощью которых можно задать определённую температуру приготовления ... но вам не стоит выбирать мультиварку с цифровым управлением, если вы живёте в регионе с нестабильным электроснабжением или если вы думаете, что вам придётся оставить мультиварку без присмотра более чем на 12–16 часов.
  1. Мне просто показалось, что это не очень хорошо проработанный ответ. Кроме того, в зависимости от вида жаркого это может быть не очень удобно. (если в мясе есть кость, как в лопатке, то потребуется пила для костей)
  1. @Phrancis: что ему нужно добавить? Нужно ли нам объяснять, почему нарезанный кубиками картофель готовится быстрее, чем целый? Хотя я должен отметить, что, хотя это и ускорит процесс приготовления, время может быть не таким точным, так как сначала картофель должен нагреться.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Я бы посоветовал вам дополнить свой ответ более подробной информацией или предложить альтернативные варианты.
  1. Приобретите термометр для мяса. Не зная, какой тип жареной свинины, ее формы, содержания жира, температуры в вашей мультиварке и т.д. мы не можем дать вам ответ на этот вопрос. В любом случае, никогда не следует рассчитывать время приготовления мяса по "рецепту". Вы всегда должны проверять температуру. Особенно для свинины.
  1. Я не увидел особой необходимости в подробном исследовании, поскольку автор задал простой вопрос, а я постарался дать простой и понятный ответ. Что касается лопатки с костью, то кость не делит мясо пополам, а обычно «плавает» на одном конце, поэтому мясо можно относительно легко разделить. Конечно, теперь у вас есть один из трёх участков, свойства которого отличаются от свойств двух других, но, учитывая, что при длительном, медленном и влажном приготовлении допускаются некоторые отклонения, я не думаю, что это сильно повлияет на конечный результат.
  1. Когда дело касается этой темы, в моей памяти словно образуется чёрная дыра. Я уверен, что за последние 2–3 недели у нас уже был такой вопрос о масштабировании рецепта для мультиварки. Я хотел закрыть его как дубликат, но не нашёл исходный вопрос и оставил комментарий с просьбой найти его. Теперь я не могу найти ни старый «исходный» вопрос, ни тот, который я недавно прокомментировал :( Если кто-то ещё помнит похожие вопросы, пожалуйста, укажите на них.
Вы уже ответили на этот вопрос