Как разломать трубчатые кости для бульона?

Ну, это было легко! Я положил оставшуюся кость от копчёной голени индейки в полиэтиленовый пакет и выставил его на улицу, на бетон. Затем я использовал плоскую отвёртку как долото: приставил её остриём к кости и сильно ударил по рукоятке обычным молотком. Всего за несколько ударов кость раскололась. Ещё несколько ударов с обеих сторон от первого надлома — и кость была сломана. Это заняло меньше двух минут и совсем не было грязным.

Мы хотели разломать бараньи голени пополам, чтобы сварить бульон. У нас в гараже полно оборудования, но часть из него загрязнена металлом, маслом и т. д. и не подходит для пищевых продуктов, а другое сложно чистить, поэтому мы не хотели загрязнять его частицами пищи. Мы остановились на кусачках для костей. Мы протёрли два маленьких лезвия спиртом (до и после использования) и смогли разрезать голени. Правда, с трудом, так что с более крупными костями это не сработает.

просто добавляю ещё один способ для опций...

Для очень крупных костей, таких как коровьи, оленьи, лосиные и т. д. кости ног, бедренные кости, лопатки и т. д.

1. Положите кость на старое чистое полотенце или заверните её в него и положите на бетонный тротуар или подъездную дорожку


2. Держа кувалду № 6 за рукоятку так, чтобы головка свисала примерно на 60 см над костью, ударьте по кости

Итак,

• Если я начну с минимальной дополнительной нагрузки и буду увеличивать её до тех пор, пока кость не сломается, это даст мне примерное представление о том, какая нагрузка потребуется для следующей кости


• Это не требует особой точности, но позволяет лучше контролировать силу нажатия, чтобы избежать разлетания крупных осколков кости


• ни одна часть моего тела не подвергается опасности быть задетой


• да, это может привести к тому, что головка молотка отсоединится от рукоятки, но это легко исправить

Учитывая всё вышесказанное, я бы предпочёл использовать ножовку, но она нужна мне не так часто, чтобы оправдать её покупку и хранение исключительно для безопасного приготовления пищи

Ножовка (для резки металла) — относительно недорогой ручной инструмент. Отложите полотно для использования только в пищевых целях или купите новое, если вы нечасто используете его для этих целей. Это хорошо подходит для более ровных и прямых костей. Я не уверен, что это сработает с фалангой, о которой говорят другие.

Фермер на уличном рынке продал мне говяжью бедренную кость за 3 доллара (очевидно, вопрос о том, стоит ли ему приносить её и пытаться продать, стал причиной каких-то семейных разногласий/дискуссий, потому что его сын-подросток пришёл в ярость, когда услышал, что его отец на самом деле продал эту чёртову штуку). Я распилил её ножовкой, чтобы положить в кастрюлю. Когда я сварил из неё бульон, я повесил две половинки на дерево во дворе в качестве украшения на Хэллоуин.

Молоток для отбивания мяса или небольшой молоток для забивания дюбелей отлично справятся с этой задачей

Сырые кости ломаются довольно чисто и не раскалываются при сильном ударе молотком (как при забивании гвоздя)

Используйте старую деревянную разделочную доску, чтобы смягчить удар и избежать промаха

Разламывает кости для приготовления «костного бульона».

1. Инструменты: тяжёлый кровельный молоток или кувалда, которые используются
   для клина из дров.


2. Инструменты: металлическая пластина, деревянный лист, резиновый коврик, бетонный
   пол во внутреннем дворике. Вы можете повредить пол во внутреннем дворике.

Выбор молотка: тяжёлый, кованый, без деревянной рукоятки,
кровельный молоток. Используйте обе руки. Попробуйте заморозить в льду, а затем
отварить в воде. 3–5 циклов, и бульон станет
менее насыщенным по вкусу. Лучше использовать кувалду.
Лучше купить дорогой кровельный молоток, чем
поварской нож стоимостью более 60 долларов.

3. Порядок действий: наденьте защитные очки и используйте картонную
   коробку, чтобы собрать разлетающиеся осколки.


4. Заморозьте кости в жидком азоте.


5. Некоторые кости не являются хрупкими, но после многократных
   циклов становятся хрупкими или могут быть сломаны.


6. Варите костный бульон 2 часа.


7. Удалите кости. Замочите в уксусной кислоте.


8. Разбейте кости, пока они ещё тёплые. необязательно.


9. Покройте льдом и заморозьте в морозильной камере.


10. Используйте полиэтиленовый пакет, пакет Tyvek или ткань, чтобы собрать
    разлетающиеся осколки костей. Делайте это только на улице.


11. Повторите 3 или 4 раза. Циклы медленного нагревания и добавления уксуса
    размягчат костную ткань.

Сводные результаты распродажи индейки по цене 1 доллар за фунт.

1. покупайте самое дешёвое. НЕ покупайте сливочное масло с добавлением искусственного
   жира


2. заточите нож.


3. готовьте в двух горшочках


4. Отделите мясо от костей, темное и белое, и остудите.


5. разделите на порции для заморозки в морозильной камере.


6. выпейте бульон или суп.


7. Удалите коллаген и сухожилия из костей. Съешьте.


8. наборы для приготовления костей (баранина, свиные ножки, индейка)


9. используйте первую процедуру.


10. Процедите бульон и удалите крупные фрагменты, которые осели на дно. По возможности съешьте эти фрагменты.

ЭТА СИСТЕМА работает в Тампе, штат Флорида, США. YMMV.
Подержанные кровельные молотки можно купить в комиссионном магазине.

Обычного молотка (которым забивают гвозди) будет недостаточно, чтобы сломать относительно прочные кости, например кости ног.
Личный опыт: я купил свиную рульку и попытался сломать кость молотком (головка весом 600 г), но она сопротивлялась в течение 5 минут, несмотря на то, что на поверхности образовались значительные вмятины, а по комнате было разбросано множество осколков кости.

Несколько поисковых запросов показали, что для того, чтобы раздробить кости для бульона, понадобится кувалда.

Короче говоря, попросите мясника сделать это за вас. Скорее всего, у вас нет необходимого оборудования для измельчения костей.