Регистрация Войти
Вопрос

Вреден ли апельсиновый сок в стеклянных бутылках для здоровья из-за вымывания металлов?

Я больше не покупаю апельсиновый сок в стеклянных бутылках, даже когда он продаётся со скидкой, потому что он мне не нравится на вкус.



Кажется, что любой апельсиновый сок в стеклянной бутылке, который я когда-либо пробовал, был невкусным по сравнению с апельсиновым соком в пластиковой или картонной упаковке. Вымывает ли апельсиновый сок металлы (например, свинец) из стекла? Из-за этого он невкусный?



Дополнительный вопрос: если я прав и он вытягивает из стекла столько металла, почему его до сих пор продают в стеклянной таре?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54650/does-glass-bottled-orange-juice-taste-bad-because-of-leached-metals
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я предполагаю, что именно из-за лимонина апельсиновый сок в стеклянных бутылках не такой вкусный, как сок в картонных упаковках. Лимонин — это очень горькое вещество, которое естественным образом содержится в апельсиновом соке. Удалить его сложно, и на это есть патенты. В соковарнях Tropicana (которые обычно продаются в картонных коробках) для удаления горечи из сока используются центрифуги и специальные шарики, но другие компании прибегают к смешиванию сока сорта «Валенсия» (сок которого не становится горьким через несколько часов) с другими, менее дорогими сортами, которые придают напитку горьковатый привкус.



    Лимонин образуется через несколько часов после отжима сока. Таким образом, если сок свежий, то на его вкус больше всего влияет соотношение сахара и кислоты во фруктах. Кроме того, покупной сок необходимо пастеризовать, что приводит к выравниванию вкуса.



    Натриево-известковое стекло, используемое для изготовления тары в США и многих других странах, выделяет в раствор, такой же кислый, как апельсиновый сок, очень мало своих элементов (переработанное стекло выделяет больше, а стекло с фосфатами — меньше).


  1. Интересные исследования показывают, что цвет упаковки или цвет стакана/миски/тарелки, из которых вы едите, может влиять на восприятие вкуса. Это ни на что не влияет, но стоит принять это во внимание. Возможно, дело в разнице между брендами. Они могут использовать разные сорта апельсинов, один из которых может быть концентрированным, а другой — обогащённым витаминами/минералами.
  1. Я отказываюсь покупать апельсиновый сок, который не был приготовлен из апельсинов, потому что он невкусный. :)
  1. Я не считаю вас глупым или параноиком, я просто хочу сказать, что это не будет свинец. Кроме того, выщелачивание характерно не только для стекла — из пластиковых пищевых контейнеров выделяются всевозможные вредные вещества (например, бисфенол А). Я считаю, что в США с контейнерами обстоит так же, как с косметикой: производитель НЕ обязан доказывать, что продукт безопасен, а вот кто-то другой должен доказать, что это не так. Конечно, для этого нужно определить, что в нём содержится, а я сомневаюсь, что они обязаны кому-то это раскрывать.
  1. Хорошо, я понимаю, что бутылки не «свинцовые», но в них действительно содержатся минералы, кроме кварца, верно? thomasnet.com/articles/materials-handling/glass-bottles-made Согласно этому источнику, их можно обрабатывать, но так ли это? Кто это проверяет? Кому-то, кроме меня, есть до этого дело? Кто-нибудь вообще в курсе? Я что, параноик?
  1. Контейнеры из свинцового стекла для пищевых продуктов уже давно запрещены законом, поэтому они ценятся как антиквариат. Если вы хотите перелить что-то в свинцовое стекло, вам придётся сделать это самостоятельно (поэтому в статье в Википедии говорится о «декантерах», а не о «бутылках» или «контейнерах» — никто не перевозит и не продаёт алкоголь или что-либо ещё в свинцовом стекле).
Вы уже ответили на этот вопрос