Как превратить домашний куриный бульон в отвар

• Если вы просто собираетесь заправить свой бульон (в соответствии с формулой "бульон = заправленный бульон"), достаточно простой математики:
  4 чашки = 32 * 1/8 чашки -> 32 ваших кубика.




• Но если вы планируете использовать бульон и снова варить его со свежим мясом и овощами, вам следует взять больше бульона, потому что нужно будет учесть испарение. В зависимости от ваших привычек (закрываете ли вы кастрюлю крышкой, как долго варите бульон) я бы добавил от 10% до 20% бульона. Если у вас останется слишком мало бульона, можно добавить немного воды без ущерба для результата.

Я всегда готовлю сама — кто сказал, что за этим нужно следить? Включаю плиту на медленный огонь и забываю о готовке... Бульон можно сварить из оставшихся костей, овощных очистков и кожуры, без дополнительных затрат. Я складываю всё подходящее в пакет с застёжкой и убираю в морозилку, а когда набирается достаточно, достаю. Или покупаю целую курицу, отрезаю ножки, грудки и, возможно, крылышки для «настоящего» блюда, а оставшиеся кости использую для бульона. Больше всего мне нравится то, что я полностью контролирую ассортимент.

Спасибо, Стефи. Я не думала, что из бульона и навара получится одинаковый объём, но ладно. Звучит неплохо. Но в последний раз я готовила сама. 8 часов на плите, плюс стоимость овощей и т. д. — и в итоге получается меньше двух банок бульона, которые я могу купить в продуктовом магазине по 39 центов за банку!! LOL

К сожалению, различие между бульоном и отваром обусловлено кулинарным фольклором, а значит, определения далеки от универсальности. Я ориентировался примерно на это: thekitchn.com/…

Что ж, если у вас слишком насыщенный бульон, вы всегда можете использовать меньше ингредиентов и «разбавить» его до желаемой консистенции.

Стефи, я собираюсь приготовить чили с белой курицей. Для него нужны 2 банки куриного бульона. У меня есть домашний куриный бульон, и я хочу знать, можно ли его использовать вместо покупного. Джейсон Тру утверждает, что «бульон — это приправленный отвар», но бульон намного жиже, чем мой довольно насыщенный отвар.

JasonTrue: если бы я мог это понять, я бы не задавал этот вопрос. Я в этом новичок, так что не судите строго.

По теме: cooking.stackexchange.com/questions/2995/…

Планируете ли вы много готовить (= выпаривать) или будете в основном добавлять приправы и, возможно, немного овощей?

Итак, если немного посчитать, разве это не даст вам ответ? Бульон — это, по сути, наваристый отвар.

В каждом из них по 30 мл или 1/8 стакана.

Можете ли вы растопить несколько кубиков и измерить их объём? Формочки для льда гораздо менее стандартизированы, чем вы могли бы подумать.