Вопрос
user33210
Сегодня 00:06
Использование отработанного маринада
2 недели назад я приготовила 10 галлонов рассола для овощей, но использовала только 7 галлонов. Сегодня я решила использовать оставшиеся 3 галлона рассола. Я вскипятила рассол, приготовленный из воды, белого уксуса, соли и сахара, и оставила его в фарфоровой (написание сохранено) кастрюле, в которой я его изначально кипятила. Рассол остынет, и я перелью его в стеклянные ёмкости с овощами. Безопасен ли этот сок, который простоял 2 недели (под крышкой), даже после того, как я прокипятил его 5 минут, или мне лучше его вылить и начать всё сначала? Кстати, кастрюля в отличном состоянии, без следов ржавчины, она белая, и вкус сока до кипячения был хорошим.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54628/using-unused-pickling-juice
1
Это может вам немного помочь.
Вкратце: рекомендуется повторно использовать рассол только для маринованных огурцов, которые будут храниться в холодильнике. Поскольку вы уже нагрели рассол для приготовления первой партии, повторное нагревание (и обработка) может изменить кислотность и сделать рассол непригодным для длительного хранения. Поскольку в рассол не добавлялись овощи, кислотность могла измениться не так сильно, но лучше перестраховаться. Кстати, я приготовила партию маринованных огурцов для хранения в холодильнике из остатков овощей неправильной формы, и они мне понравились больше, чем огурцы для хранения в кладовой.
Я не думаю, что в нём достаточно сахара, чтобы нейтрализовать кислоту/солёность, но если вы не уверены, выбросьте его.