Можно ли разбавить тайское карри молоком?

Если вы не сливаете кокосовое молоко перед добавлением коровьего, блюдо получится слишком водянистым. Однако при желании вы можете добавить сливочную часть молока. Если вам интересно, продолжайте читать.

Если вы хотите придать блюду молочно-сливочный вкус, я бы посоветовала использовать маскарпоне. Он сделает блюдо более густым и придаст ему сливочный вкус, не меняя его, в отличие от молочных культур (йогурта, сметаны и т. д.). Упаковка весом 450 г стоит около 10–16 долларов в зависимости от региона.

Марскапоне тоже очень легко приготовить, если его нет в магазине или вы хотите сэкономить. 1 литр жирных сливок, осторожно довести до 82 °C в кастрюле из нержавеющей стали (это почти готово, когда сливки начинают пениться при помешивании), добавить 3 чайные ложки лимонного сока, продолжать помешивать. Сливки начнут немного густеть.

Поставьте кастрюлю с творогом в холодильник на ночь. Утром у вас будет влажный марскапоне. При желании его можно использовать или высушить, подвесив в стерильном носовом платке, связанном за 4 угла, и дать сыворотке стечь.

Всего за 24 часа, с начала и до конца, из ингредиентов стоимостью 3 доллара вы получите марскапоне на 16 долларов, который придаст блюду желаемую кремовую текстуру без добавления жидкости.

Молоко не входит в список ингредиентов, которые я использую в индийских рецептах, и оно не сделает ваше карри вкуснее. Оно не очень жирное, и вам нужно будет только разбавить его водой. Бешамель также не входит ни в один из известных мне индийских рецептов.

Если вы не хотите использовать топлёное масло (и я не могу вас за это винить), то вам подойдёт йогурт. Хотя вы можете без особых проблем приготовить топлёное масло самостоятельно. Йогурт широко используется в индийской кухне и придаёт блюдам насыщенный вкус. Я бы не стал добавлять растительное масло или его заменитель, иначе блюдо получится жирным.

Тайское и индийское карри отличаются по вкусу из-за специй. Тот насыщенный вкус, который вы ищете, зависит от специй, а не от основы. И в тайском, и в индийском карри широко используются куркума, тмин и кориандр, однако в индийском карри могут использоваться кардамон, чёрная горчица, жёлтая горчица, семена или листья пажитника, чёрный перец, асафетида, семена нигеллы, лавровый лист и многие другие специи, которые я не могу назвать. Используемые сочетания сильно различаются в зависимости от региона. Попробуйте и посмотрите, что вам понравится. Только помните, что порошки нужно обжарить в небольшом количестве масла в течение 60 секунд, чтобы они раскрыли свой вкус.

Когда я был маленьким, моя мама (американка итальянского происхождения) готовила карри с белым соусом, похожим на бешамель, и порошком карри. Она говорила, что это рецепт её матери, и я могу только предположить, что она пыталась воссоздать блюдо, которое готовила её мать, используя знакомые ей ингредиенты и методы.

Использование белого соуса вместо сливок для придания соусу густоты имеет свои преимущества: крахмал не даст соусу свернуться при более высокой температуре, но если сделать его слишком густым, он может стать слишком плотным и не даст раскрыться другим вкусам. Я не знаю, смешиваются ли вкусы так же, как с кокосовым молоком. (я уже много лет не готовила это блюдо и сейчас не употребляю молочные продукты)

Я никогда не пробовала добавлять бешамель в блюдо, в котором уже есть кокосовое молоко... но я подозреваю, что это может сработать. Я знаю, что раньше готовила белый соус на основе растительного молока (миндального и соевого... кокосовое само по себе не подходит по консистенции, но есть «напиток из кокосового молока», который может подойти, или можно попробовать разбавить его водой)