Есть ли альтернатива тамари и сое, так как у меня аллергия на сою?

Самым простым заменителем будет бульон из говядины с солью. Это не совсем то же самое, но он придаёт блюду основные вкусовые качества (соль и умами). В зависимости от того, насколько солёным был бульон, вам может даже не понадобиться добавлять соль в говяжий бульон.

На самом деле существуют продукты, которые не содержат сои. Вы также можете найти рецепты для самостоятельного приготовления. Этот рецепт заменителя соевого соуса без сои получил отличные отзывы и звучит довольно аппетитно. Он готовится из бульона, патоки, бальзамического уксуса и приправ.

Многие люди рекомендуют Bragg Liquid Aminos в качестве альтернативы соевому соусу без сои, но на самом деле он содержит сою.

Безсоевая мисо-паста из нута или адзуки есть в ассортименте South River Miso Company. Miso Master тоже выпускает такую пасту.

Вы также можете приготовить мисо из нута самостоятельно, но на это уйдёт около года. Инструкции можно найти в «Искусстве ферментации» Сандора Элликса Каца.

И Maggi, и Bragg's сделаны на основе сои, поэтому не используйте их.

Из того, что я могу придумать, ближе всего к этому соусу вустершир или рыбному соусу... оба содержат соль, но при этом придают блюдам другие свойства, которые могут оказаться нежелательными. Рыбный соус, в частности, имеет гораздо более насыщенный вкус, который может перебить вкус блюда в больших количествах.

Другой распространённой заменой является паста из чёрных бобов, разведённая водой, но во всех рецептах, которые я нашёл, одним из ингредиентов указан соевый соус. (Я не знаю, все ли они скопированы с одного и того же рецепта, так что, возможно, есть готовые варианты без него)