Моти: из рисовой муки или толчёной

Моти (моти моти, а не другие виды, в названии которых есть слово «моти») нельзя приготовить из рисовой муки. Моти можно приготовить только из порошка сиратамако. Разница между рисовой мукой и порошком сиратамако почти такая же, как между песком и бетоном. Приготовление включает в себя многократную сушку и измельчение. Для обоих способов нужно использовать специальный рис для моти.

Зёрна варёного риса не провариваются равномерно... Внутренняя часть отличается по консистенции от внешней. Если размять рис, он станет более клейким и активирует содержащийся в нём рисовый глютен.

Я бы предположил, что использование рисовой муки в рецепте будет похоже на использование муки другого сорта... Текстура будет другой, более или менее клейкой, более или менее эластичной...

Вкус малазийских пирожных улучшается за счёт добавления в тесто разных сортов рисовой муки, а также других видов муки. А свежеприготовленная рисовая лапша из молотого риса, а также вьетнамская рисовая бумажная лапша вкуснее, если в их основе на 100 % рис, приготовленный на пару, а не смесь риса и рисовой муки.

Моти, вкус и текстура которого так же важны, как и качество или способ приготовления, на мой взгляд, выиграют от этого процесса не меньше, чем от качества или способа приготовления.

Кстати, почему тесто для пиццы, замешанное и раскатанное вручную, намного вкуснее и приятнее на ощупь, чем тесто для пиццы, приготовленное в машине? Ингредиенты те же, но процесс приготовления другой, не так ли?

Изготовление рисовой бумаги во Вьетнаме: https://www.youtube.com/watch?v=HaTr-DPC5yo

Приготовление моти в Японии (куда же без театра?) https://www.youtube.com/watch?v=olTuSpJTL2g