Домашний жидкий подсластитель из стевии

Я покупаю чистый стевиозид в порошке оптом в интернете. Так намного дешевле покупать чистый порошок и готовить собственный раствор.
Я делаю раствор достаточно концентрированным, чтобы 1 капля по сладости равнялась 1 чайной ложке (4 г) сахара, а 3 капли — 1 столовой ложке (12 г).

На 100 мл:

23,5 грамма порошка стевии

20 мл 95%-ного этанола

Доведите объём до 100 мл с помощью воды.

Спирт добавляют как потому, что стевия плохо растворяется в обычной воде, но хорошо растворяется в 20-процентном этаноле, так и в качестве консерванта. Я храню одну банку уже больше трёх лет, периодически открывая её; ни плесени, ни проблем с ростом бактерий.

Я считаю, что с порошком слишком сложно работать на кухне: нужно отмерять крошечными ложками или взвешивать по 100 мг. Кроме того, чистый порошок имеет свойство подниматься в воздух. С крепким раствором гораздо проще работать при приготовлении блюд.

Примечание: бутылка хранилась при комнатной температуре до июня 2016 года, не испортившись и не потеряв своих свойств. Таким образом, срок хранения составляет как минимум 2–3 года.

В качестве альтернативы можно просто купить растение стевия. Оно очень похоже на мяту, его трудно убить, и его легко найти в Англии (у меня в саду растёт такое, купленное в местном садовом центре). Я уверен, что оно есть и в Америке.

Листья такие приторно-сладкие, что это просто невероятно. Я не выношу этот вкус, но, с другой стороны, в моём рационе почти нет сахара, так что даже от малейшего количества сладкого мне становится немного не по себе (слишком долго работал кондитером).

Отвлекаясь от темы, я хотел сказать, что, как я уже упоминал, листья настолько сладкие, что я не вижу причин настаивать их в воде. Как в случае с мятным чаем, не получится ли очень сладкая водянистая жидкость?

Стевия позиционируется как продукт, не содержащий калорий. Поэтому она никогда не заменит сахар в выпечке, так как, помимо сладости, не имеет других сходств с сахаром. Например, она не карамелизируется и не может использоваться в качестве консерванта.

В качестве заменителя сахарного сиропа вы можете развести стевию в воде и загустить ее ксантановой камедью. Хотя на вкус оно никогда не будет похоже на карамель, его можно использовать для фруктовых соусов и желе (jello).

Да, вы можете готовить с использованием стевии, и да, вы можете смешать её с водой, чтобы получить жидкий подсластитель. На сайте Hermesetas есть несколько рецептов десертов.

Чтобы быстро приготовить жидкий подсластитель из стевии, я смешала девять пакетиков стевии в порошке по 1 грамму с 3 столовыми ложками воды и довела до кипения. Чайной ложки жидкости (в которой стевия полностью растворилась при кипячении) было как раз достаточно, чтобы подсластить чашку чая.

Для сравнения: Stevia in the Raw содержит стевию и декстрозу.

Он будет таким же сладким, как сахар, но не будет «подтаивать», как сахар, и не будет превращаться в сироп, как сахар. Он отлично подойдёт для подслащивания джемов, желе и желатиновых десертов, но не будет обладать консервирующими свойствами сахара.

На этикетке вашего продукта должно быть указано, какое количество продукта необходимо для того, чтобы сладость соответствовала количеству сахара.