Почему большинство сортов риса, выращиваемых за пределами Восточной Азии, не слипаются?

Попробовав несколько разных сортов риса, я заметил, что «слипаются» только зёрна белого риса, который часто используется в восточноазиатской кухне (жасминовый (в некоторой степени), круглозёрный и другие «японские» сорта и т. д.). (Клейкий рис тоже обладает этим свойством, хотя и в гораздо большей степени, по очевидным причинам.)

С другой стороны, многие другие виды риса не слипаются (по крайней мере, не в такой степени и если их не переварить). Например, рис, который часто подают в ресторанах Ближнего Востока, не «слипается». То же самое можно сказать о басмати и красном/коричневом рисе. У меня также был неоднозначный опыт с белым рисом американского длиннозёрного сорта, хотя, возможно, в том месте, где мне его подавали, его недоваривали.

Если уж на то пошло, то из всех видов риса, которые я пробовал готовить (как на плите, так и в рисоварке), я могу выделить только жасмин, круглозёрный, а также красный и коричневый сорта. Я промываю рис, но не знаю, промывают ли рис в ресторанах и других заведениях, и не уверена, что это как-то влияет на результат.

Итак, почему существует такая разница в «липкости» с точки зрения химических/физических различий? Влияют ли на это различия в приготовлении (например, промывании риса)?