Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли определить готовность блюда в скороварке по продолжительности звукового сигнала

Основываясь на этом вопросе, я задался вопросом, можно ли определить готовность блюда в скороварке по продолжительности сигнала.



Как следует из нескольких ответов на упомянутый выше вопрос, некоторые вещи не работают:




  • Производитель рекомендовал использовать два свистка в Индии, но в Германии их требуется 6–7.

  • Аромат не всегда может помочь, например, при приготовлении обычного риса.



Я пытался наблюдать за этим явлением в течение последних нескольких дней. С течением времени продолжительность свиста уменьшается (я не измерял её напрямую...это просто наблюдение). Кто-нибудь ещё это замечал? Если это наблюдение действительно верно, можно ли объяснить его с научной точки зрения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54554/can-the-duration-of-the-whistle-determine-if-food-inside-a-pressure-cooker-is-co
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. «Свистки» — это особенность индийских скороварок, но даже в этом случае это не самый точный способ указания времени приготовления. На Западе мы используем время, давление и метод сброса давления. Например, чёрная фасоль готовится 25 минут при полном давлении с естественным сбросом. В Индии в рецепте будет указано 2–3 «свистка». Для пересчёта возьмите среднее значение, в данном случае это будет 2,5 «свистка» × 10 минут = 25 минут. Хотя большинство индийских поваров знают, как работает их скороварка и как правильно рассчитать время приготовления для разных ингредиентов. Нут готовится в скороварке западного типа около 55 минут. В большинстве индийских рецептов указано 5–6 свистков. В одной из моих кулинарных книг есть таблица, в которой указано время приготовления для разных ингредиентов. По мере приготовления вы начнёте замечать взаимосвязь.


  1. Что касается скороварки в индийском стиле с отдельным грузом, то «количество свистков» обычно не является стандартом. Это зависит от размера, веса груза и того, что вы готовите. Как правило, количество свистков для конкретного рецепта зависит от конкретной скороварки, и вы часто будете слышать: «4 свистка, если скороварка маленькая, 3 — если большая».



    Вам действительно стоит ознакомиться с инструкцией к вашей мультиварке и немного поэкспериментировать, а не «предполагать», что у всех мультиварок одинаковое время приготовления и давление.


  1. Короткий ответ на этот вопрос: нет. Свистящий звук — это просто сигнал о необходимости уменьшить нагрев.



    Вот отрывок из руководства по эксплуатации скороварки Hawkins:




    После того как регулятор давления будет установлен на выпускном отверстии для пара, сначала раздастся тихое шипение пара, выходящего из регулятора давления. Затем поток пара усилится, и регулятор давления поднимется со свистящим звуком. Теперь в скороварке установилось рабочее давление. В этот момент нужно уменьшить огонь и засечь время приготовления по рецепту.
    введите описание изображения здесь




    Таким образом, время или частота подачи звукового сигнала зависят от того, насколько сильно нагревается скороварка в данный момент, и, что самое важное, служат предупреждением о необходимости убавить огонь, чтобы избежать катастрофы.



    Как объясняется в инструкции к скороварке Hawkins, отсчёт времени приготовления начинается, когда скороварка достигает рабочего давления. Фактическое время приготовления, конечно, будет зависеть от конкретного блюда, которое вы готовите.

  1. У меня та же проблема, потому что в индийских рецептах часто указывается количество свистков — например, 7 или 12. На основе одного рецепта я выяснил, что 7 свистков — это 80 минут медленного приготовления при равномерном кипении. То есть один свист соответствует примерно 11,5 минутам стандартного медленного кипения.


  1. Медленное приготовление «в кастрюле без давления на плите»?
  1. Обычно свисток означает, что температура слишком высока и сработал аварийный сброс давления. Обычная скороварка во время работы издает очень мало звуков.
  1. Когда давление достигнет значения, указанного на индикаторе, вы можете начинать отсчет времени. Очень простая процедура.
  1. Да, как и при медленном кипении на любом источнике тепла, но со вчерашнего дня я общаюсь с одной индианкой, которая работает в местном индийском супермаркете. На самом деле «стандарт свистка» не является линейным. Потому что первый свист длится дольше и не учитывается, а последующие интервалы между свистами зависят от интенсивности нагрева. По сути, это очень плохой таймер, и современным индийским поварам советуют отказаться от него. Кстати, некоторые комментаторы не знают, что в Индии есть свой тип «скороварок», и всего в мире существует три типа таких устройств.
  1. @jbarker2160 Это не относится ко всем скороваркам. Скороварки с клапаном постоянно издают довольно громкие звуки. Вы имеете в виду скороварки с пружинным клапаном, которые выпускают небольшое количество пара (если вообще выпускают) при нормальном давлении. Существует (по крайней мере, согласно Google) третий тип скороварок, которые регулярно выпускают пар. Думаю, именно о таких скороварках говорит автор вопроса.
Вы уже ответили на этот вопрос