Регистрация Войти
Вопрос

Использование замороженной/варёной крови в кровяной колбасе

Я потратил кучу времени, пытаясь найти в США кровь для кровяной колбасы. Ни один из местных производителей не может её предоставить, а некоторые мясники утверждают, что продажа крови запрещена законом (это не так, но для этого нужна лицензия). Я не смог найти место, где можно было бы купить сушёную свиную кровь через интернет и с доставкой.



Единственный вариант, который я нашёл, — это замороженная свиная кровь с местного мясокомбината (они НЕ продают свежую кровь, только замороженную) или с небольшого азиатского рынка (они продают ТОЛЬКО свернувшуюся свиную кровь, которая была термически обработана).



Можно ли использовать их взаимозаменяемо или обязательно нужна свежая кровь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54565/using-frozen-cooked-frozen-blood-in-black-pudding
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. То, что говорит ДУГ, верно. Раньше я работал шеф-поваром, и мне приходилось каждые две недели готовить наш собственный чёрный пудинг. Мы закупали сухую плазменную смесь оптом. Я не вижу причин, по которым вы не могли бы экспортировать её в США, ведь она совершенно нелетучая и не вызывает отвращения, как бы вы ни старались...
    Закупайте её и научите этих янки радоваться чёрному пудингу!!!!

  1. Замороженная кровь (после размораживания) будет лучшим вариантом. Я бы не стал считать приготовленный и свернувшийся продукт взаимозаменяемым с размороженным.
  1. Я ел тушёное мясо с кровью в филиппинском ресторане в Сан-Франциско. Думаю, большинство мясников не стали бы его продавать, если бы не могли, ведь на бойне из него сливают всю кровь.
  1. где ты живёшь, Мэтью? Я могу купить свиную кровь в местной мясной лавке, когда забиваю свинью. Мне просто нужно заранее попросить об этом, чтобы они сохранили кровь.
  1. Не знаю, насколько это правда, но я всё равно скажу. Мой мясник считает, что в наши дни кровь используют редко. Вместо неё используют плазму. Её можно высушить и превратить в порошок со специями. Затем в эту смесь нужно добавить жир и приготовить в шкуре.
Вы уже ответили на этот вопрос