Регистрация Войти
Вопрос

В чём преимущества ванильного сахара?

Когда/почему стоит использовать «ванильный сахар» вместо обычного сахара вместе с ванильным экстрактом и/или стручками/корочками ванили, особенно в рецептах и выпечке? Это просто вопрос удобства?



Я понимаю, что некоторым людям действительно нравится использовать ванильный сахар по прямому назначению, например для посыпки (как люди делают с коричным сахаром). Я могу представить и другие «прямые» способы использования, например добавление ванильного сахара в кофе или чай для придания им аромата. Помимо удобства, в таких случаях использование уже смешанной с сахаром ванили может позволить использовать гораздо меньшее количество, чем при использовании экстракта или чего-то подобного.



Однако я также вижу, что во всё большем количестве рецептов, например, для выпечки, указывается стакан «ванильного сахара». Я могу представить себе несколько случаев, когда даже небольшое количество влаги или спирта из экстракта было бы нежелательным (или что-то в этом роде).



Но помимо таких необычных ситуаций, есть ли преимущества у ванильного сахара по сравнению с экстрактами или стручками ванили при выпечке или приготовлении блюд, в которых используется большое количество сахара? Есть ли существенные различия во вкусе/преимущества у ванильного сахара?



Или есть какая-то другая причина его популярности?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54521/what-are-the-advantages-of-vanilla-sugar
1
+ Читать

10 Комментариев


  1. Есть ли какая-то другая причина его популярности?




    Да: стручки ванили стоят дорого, и после извлечения семян шелуху, в которой всё ещё сохраняется приятный ванильный аромат, часто выбрасывают. Если поместить пустую шелуху в сахар, можно извлечь часть ванильного аромата, который в противном случае был бы потерян. Я обычно сохраняю пустые стручки ванили и использую их для приготовления ванильного мороженого или других десертов, в состав которых входят горячие жидкости. Если замочить стручки в тёплом молоке, можно извлечь оставшийся аромат лучше, чем если поместить их в сахарницу.

  1. Есть продукт под названием Original VANILLA Sugar от компании oetker. Этот продукт существует уже как минимум 20, если не 30 лет. Это продукт с искусственным ароматизатором, произведенный в Канаде, в упаковках по 2 или 3 штуки по 9 г (0,32 унции). У него восхитительный запах. Он состоит из декстрозы и искусственного ароматизатора. Его используют при выпечке тортов, печенья, пирожных, пирогов, десертов, посыпают им свежие фрукты, хлопья, добавляют в кофе, чай, молоко, используют вместо сахара, добавляют в взбитые сливки. Одна упаковка (пакетик) эквивалентна 1–2 чайным ложкам ванили, а одного пакетика хватает на 4 стакана муки или 4 стакана жидкости. Так зачем же его использовать? Его легко хранить, он довольно дешёвый и имеет длительный срок годности. 20–40 лет назад моя мама покупала этот порошок в местной аптеке, и это было невероятно. Сегодня стало модным делать ванильный сахар дома из стручков ванили и сахара, как 20–30 лет назад мы с друзьями делали сахар с корицей. Это было удобно, это было вкусно, и мы добавляли его во всё: в блины, посыпали им печенье, французские тосты, взбитые сливки, свежие фрукты. Подумайте об этом, и я уверен, что получится очень вкусно. Люди используют «ванильный сахар» для удобства, а также потому, что со временем в контейнере с бобами/стручками раскрывается более глубокий вкус. Таким образом, вы используете меньше бобов/стручков в своих рецептах/выпечке, а также применяете их для других целей, как я описал выше, в качестве добавки к печенью, взбитым сливкам, кофе и т. д. Вы также можете добавить в свой рецепт ваниль и ванильный сахар, чтобы сделать вкус более насыщенным. Это тот самый дополнительный штрих, который не позволит некоторым людям понять, что было сделано, и который гораздо проще, чем добавление жидкости к сахару, из-за чего он комкуется.
  1. @Stephie: я подозреваю, что дело в различиях в законах о маркировке в разных странах. Я бы не удивился, если бы на упаковке было написано «Ванильный сахар», а где-то мелким шрифтом — «с искусственным ароматизатором». ... и быстрый поиск подтверждает это: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.htm‌​l
  1. Совершенно верно. Я просто назвал «правильный» термин, потому что, как вы знаете, большинство хозяек путают названия «ваниль» и «ванилин». Я просто удивлён, что продукт Oetker (немецкой компании) может называться «ваниль», потому что здесь, в Германии, это должно быть «ванилин с сахаром», но, надо признать, его легко перепутать.
  1. Странно. Именно об этом говорил rumtscho в своём комментарии. Но здесь, в Германии, его нужно называть VANILLIN Zucker (что в переводе с немецкого означает «сахар»), а не «ваниль», потому что в нём нет настоящей ванили, только искусственный ванилин.
  1. Это было разъяснение по поводу двух продуктов. Большинство поваров и пекарей в США не знают, что такое европейский ванильный сахар или ванилинцукер. Знают в основном профессионалы, а иногда и они не знают. Я знаю об этом продукте уже более 30 лет, потому что моя мама и её семья много лет владели пекарней в Германии, а сейчас это такое же модное увлечение, как и сахар с корицей. Ничто не сравнится с оригиналом, а искусственное хорошо ровно настолько, насколько вы к нему привыкли. Я люблю не только преподавать, но и учиться.
  1. @Athanasius: Что касается эффективности ванилина и ванильного сахара: в Германии они обычно продаются в небольших пакетиках (примерно на 2 ч. л.), рассчитанных на «2 стакана жидкости», что, на мой взгляд, является разумным количеством, например, для ванильного заварного крема. В большинстве рецептов выпечки указано, что на один торт нужно использовать один пакетик. Поскольку эти маленькие пакетики были нормой на протяжении десятилетий (даже разрыхлитель продаётся в расфасованном виде), «новый» ванильный сахар был адаптирован под ту же «концентрацию». По сравнению с моим домашним ванильным сахаром он более концентрированный, но мой ванильный сахар довольно мягкий, потому что я использую только остатки стручков.
  1. @Athanasius: я тоже немец. В последние годы на рынке появился ванильный сахар (в отличие от ванилина Zucker, как его правильно называть), который представляет собой либо молотые ванильные бобы с сахаром, либо смесь ванили и ванилина с сахаром. Пропорции зависят от производителя. Если я правильно понимаю, это началось с роста популярности органических продуктов (с использованием настоящей ванили и сахара) и было подхвачено крупными брендами, которые часто выбирали более дешёвый вариант — смесь ванили и ванилина. И, как правильно заметил rumtscho, ванильный экстракт появился в супермаркетах менее 20 лет назад.
  1. @rumtscho, спасибо за информацию. Я знаю, что ванильный сахар более распространён в Европе (хотя мне интересно, почему так произошло). Два связанных с этим вопроса: (1) весь ли европейский ванильный сахар сделан из синтетики или часть его производится путём смешивания настоящих бобов с сахаром (как это часто делается в американских рецептах)? (2) сильно ли отличается эффективность европейского ванильного сахара? В некоторых американских источниках говорится, что вместо европейского ванильного сахара можно использовать обычный (менее насыщенный) домашний ванильный сахар. Однако я читал и другие источники, в которых утверждается, что европейский вариант может быть почти таким же эффективным, как порошкообразный ванилин.
  1. Наблюдение: настоящий экстракт ванили очень популярен в США, но не в Европе. Я понятия не имею, почему так. Может быть, в годы, предшествовавшие глобализации, мы были слишком далеки от регионов, где выращивали ваниль, чтобы утруждать себя импортом чего-то настолько дорогого, когда можно было обойтись синтетическим заменителем. Таким образом, в Восточной Европе обычно используют порошкообразный ванилин, с которым очень сложно работать (трудно отмерить и распределить, у него резкий запах), а в Германии самой популярной формой ванили является ванильный сахар, который получают путём смешивания синтетической ванили с сахаром. На протяжении десятилетий это был единственный ванильный хаусфрауэн, который был у них под рукой.
Вы уже ответили на этот вопрос