Регистрация Войти
Вопрос

Может ли кейл быть острым, как хрен?

Я только что приготовила фруктовый смузи из кейла, банана, яблока, черники, веганского протеинового порошка, чиа и льна. Это было всё равно что пить смузи с хреном. Черника была единственным отличием от моего любимого смузи. Из-за черники этот напиток получился острым?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54531/can-kale-be-hot-like-horseradish
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Возможно, вы использовали листовую горчицу, которая очень похожа на капусту кале.


    Этим и объясняется острота.

  1. Будучи представителем семейства Капустные, кудрявая капуста содержит некоторое количество глюкозинолатов, которые и придают хрену остроту. Они содержатся и в других представителях семейства Капустные, таких как белокочанная капуста и т. д. В некоторых сортах кудрявой капусты их может быть больше, чем в других. Особенность глюкозинолатов в том, что в процессе приготовления они теряют большую часть своей остроты, поэтому приготовленная кудрявая капуста в основном не острая. Полагаю, вы использовали в смузи сырую капусту кале, а значит, глюкозинолаты в ней остались нетронутыми. Так что вполне возможно, что на этот раз вы просто выбрали капусту с более высокой концентрацией глюкозинолатов, чем обычно.


  1. Я никогда не пробовала острую капусту кале. Я купила то, что, как мне сказали, было капустой кале, на фермерском рынке. Когда я попробовала её, она оказалась очень острой. Думаю, это была листовая горчица. Судя по фотографиям, они похожи. Она не подойдёт для фруктового смузи.

  1. Многие виды листовой зелени при полном созревании приобретают острый вкус. Их нужно собирать молодыми



    То есть, по сути, вам продали «старые запасы»

  1. Да, он может быть острым. Вчера вечером я приготовила сок из капусты кале, и он был совсем не таким, как те, что я готовила раньше. Эта капуста была похожа на хрен или острую горчицу. Запах был таким сильным и резким! А вкус — пряным/острым. Он был похож на смузи с васаби.


  1. Есть вероятность, что дополнительный сахар, содержащийся в чернике, усилил перечный вкус капусты кале. Капуста кале известна своим лёгким перечным вкусом, напоминающим кресс-салат, но не таким острым, как у хрена. Добавление сахара, как и соли, отлично усиливает вкус.



    Вместо того чтобы пытаться описать вкус капусты кале, я воспользуюсь словами другого человека.




    Вкус у него острый и насыщенный, с приятной горчинкой.




    Источник: A Sweet and Savory Life <- Хорошая книга, если вас больше интересует листовая капуста.



    Итак, отвечая на ваш вопрос. Да, кейл может быть острым на вкус, как хрен.
  1. Да, это также во многом зависит от того, насколько холодно было во время выращивания. Говорят, что хороший крепкий мороз придаёт капусте немного пикантности.
  1. Даже если бы черника не была триггером, то, поскольку это сельскохозяйственный продукт, между растениями будут различия, поэтому то, что может быть сильным раздражителем для одного листа, может не быть таковым для другого.
  1. Горчичная зелень очень похожа на листовую капусту. Она острая, как хрен. В салате она хороша, но вот насчёт смузи я не уверен!
  1. Скорее всего, она острая, как горчица (которая относится к тому же семейству, что и кудрявая капуста)
  1. Уважаемые пользователи, если вы тоже ели острую капусту кале, пожалуйста, подумайте, можете ли вы написать ответ, который будет содержать информацию, выходящую за рамки того, что уже есть в нескольких существующих ответах. Если вы хотите просто сообщить, что тоже столкнулись с этой проблемой, гораздо предпочтительнее поставить лайк одному или нескольким ответам, в которых говорится, что такое может произойти.
Вы уже ответили на этот вопрос