Что именно такое сущность?

Судя по рецепту, который вы привели, это что-то вроде концентрированного бульона. Его готовят, поместив курицу в пароварку, то есть фактически на пару, и собирая вытекающий сок.

Я понятия не имею, именно это ли продаётся в бутылочках с пищевыми добавками, но, учитывая, что люди считают домашнюю версию домашней версией, она должна быть хотя бы похожа на оригинал.

@Jake Очень интересно. Думаю, возможно, существует некая серая зона между тем, что мы на Западе считаем добавками (по сути, лекарствами, а не едой), и тем, что принято считать добавками на Востоке.

Напоминает мне Ajinomoto, он же глутамат натрия. Я бы предположил, что под «сущностью X» подразумевается «любовь к X».

Судя по вашему комментарию, мне вдруг пришло в голову, что при приготовлении азиатских блюд часто делается упор на «целебную» 补 ценность, и в традиционном блюде всегда есть какая-то «питательная добавка», обычно в виде «травяного супа» или какого-то ингредиента, который должен давать дополнительный эффект. Таким образом, в нашем контексте разница между едой, которую мы едим просто ради удовольствия, и пищей, необходимой для поддержания здоровья, гораздо меньше, чем в западном контексте.

Насколько мне известно, этот продукт популярен в Азии, и его можно использовать для приготовления бульона и обжаривания продуктов. Полагаю, в западном мире есть аналоги?

Я не слышал об этом продукте. Согласно информации на сайте бренда, «Essence of Chicken — это полностью натуральный экстракт из качественного куриного мяса в концентрированной форме». Хм. Тем не менее, судя по всему, это не ингредиент для приготовления пищи, а пищевая добавка, поэтому она может не относиться к теме «Совет от шеф-повара». Мы хорошо отвечаем на вопросы о еде и приготовлении пищи, но не очень хорошо — о добавках.