Регистрация Войти
Вопрос

Почему в рецепте торта указано 2 столовые ложки горячей воды?

Это мой рецепт бисквита. Я хотела бы знать, зачем добавлять 2 столовые ложки горячей воды



  • 4 разделенных яйца

  • 1 чайная ложка ванильной эссенции

  • 3/4 стакана сахарной пудры

  • 1/2 ч. л.
    пищевой соды

  • 1 ч. л. винного камня

  • 3/4 стакана кукурузного крахмала

  • 1 ст. л.
    порошка для заварного крема

  • 2 ст. л. горячей воды

  • 1 щепотка соли

  • 1 ч. л. сахарной пудры

  • 1
    ч. л. кукурузного крахмала


Вот этот метод:



Подготовьте 2 круглые формы для выпечки диаметром 20 см. Смажьте их сливочным маслом и присыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала


Разогрейте духовку до 180 °C (356 °F)


Добавьте ваниль в яичные желтки.


Дважды просейте все сухие ингредиенты, кроме соли и сахара.


Взбейте яичные белки с солью до устойчивых пиков. Постепенно добавьте сахар. Взбейте желтки.


Добавьте просеянные сухие ингредиенты, затем влейте горячую воду.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54489/why-does-a-cake-recipe-call-for-2-tbsp-of-hot-water
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. В моём рецепте бисквита есть то же самое (хотя, кажется, там полстакана воды). Дело в том, что автор рецепта обнаружил, что без этого ингредиента тесто для бисквита получается слишком густым и бисквит не получается достаточно воздушным. Когда я не добавила воду, бисквит получился более плотным и не так сильно поднялся. Я считаю, что вода — это хорошая основа для добавления различных ингредиентов, например лимонного сока или кофе, вместо части воды.
  1. Но в какой момент вы его добавляете и почему он должен быть горячим? Я бы побоялся, что горячая вода начнёт «приготовлять» место, на которое попадёт, раньше времени. Разбавление имеет смысл, но обычно это делается с помощью жидкости комнатной температуры.
  1. @Jolenealaska Верно :)
  1. Dl = децилитр? Значит, половина децилитра = 50 мл? Это кажется очевидным, я уверен, но в США мы не используем децилитр в контексте кулинарии, поэтому я хочу внести ясность.
  1. В вашем рецепте указано три вида кукурузной муки (с учётом того, что сухая смесь для заварного крема — это просто окрашенная кукурузная мука), но при этом нет ни одной формы глютена... На мой взгляд, это ещё более странно, чем дополнительная вода.
  1. Здравствуйте, в вашем рецепте указано, к чему добавлять воду? Это очень необычный рецепт, в котором используются три разных вида крахмала (порошок для заварного крема, кукурузный крахмал и ещё одна чайная ложка кукурузного крахмала). Нужно ли добавлять воду к яичным желткам перед взбиванием? Это было бы наиболее логичным решением.
Вы уже ответили на этот вопрос