Регистрация Войти
Вопрос

Улучшит ли глутамат натрия вкус блюда для того, кто его не любит, или сделает его ещё хуже?

Давайте рассмотрим ситуацию, когда кому-то не нравится вкус, скажем, брокколи (или какого-то другого продукта), и в процессе приготовления в этот продукт добавляют глутамат натрия, чтобы улучшить вкус. Станет ли вкус брокколи более приятным для человека, который её не любит, или он станет ещё более невыносимым (из-за усиления вкуса)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54423/will-msg-improve-taste-of-a-food-for-someone-who-dislikes-the-food-itself-or-wil
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Глутамат натрия, как правило, не превращает брокколи или другой продукт, который кому-то не нравится, в нечто волшебное, что начинает нравиться. Он маринует, размягчает и придаёт мясу некоторую пикантность.


  1. Глутамат натрия сам по себе имеет вкус «умами» — пикантный, мясной вкус. Это связано с тем, что он состоит из глутаминовой кислоты (или глутамата) с небольшим количеством натрия (меньше, чем в соли). Глутаматы — это соединения, отвечающие за основной вкус умами. Они содержатся в больших количествах в ламинарии, сырах, соевом и устричном соусах.



    Насколько мне известно, это не то же самое, что соль, которая, как говорят, усиливает вкус блюда. Это больше похоже на приготовление брокколи в жире от бекона, чтобы придать брокколи вкус бекона. Поэтому всё зависит от вкусовых характеристик блюда и предпочтений человека. Если человеку нравится брокколи в соевом соусе, возможно, стоит попробовать.


  1. У глутамата натрия действительно есть вкус: умами. Дело в том, что вкус умами очень сложно выделить в блюде, если только он не преобладает, поэтому обычно он воспринимается как усиление других вкусов.
  1. Если вы используете глутамат натрия сам по себе, он никак не повлияет на вкус блюда. Глутамат натрия используется с такими добавками, как уксус, соевый соус, лимон или какая-либо другая кислота, чтобы соединить и смешать их и добавить ещё один вкусовой оттенок. Это глутамат натрия, натриевый продукт, разработанный в Японии, который придаёт блюду более глубокий вкус, то есть усиливает уже имеющийся вкус, а не создаёт новый. Он усиливает то, что уже есть, а не улучшает то, что вам и так не нравится.
  1. Привет. Марти прав в том, что нам нужны ответы, которые касаются конкретно заданного вопроса, а не какая-то другая информация, так или иначе связанная с темой, но не являющаяся ответом на вопрос. Поэтому я удалил лишнее и оставил только ту часть, которая имеет отношение к вопросу. Но, боюсь, это меня совсем не убеждает. Известно, что глутамат натрия улучшает вкус пищи, поэтому простое утверждение «это не сделает блюдо настолько вкусным, чтобы оно кому-то понравилось» звучит неубедительно. Как вы думаете, почему это не улучшит ситуацию в достаточной мере?
  1. Извините, но я не понимаю, как это вообще относится к заданному вопросу, не говоря уже о том, чтобы пытаться ответить на него.
  1. Я никогда не слышал, чтобы глутамат натрия делал что-то ещё, кроме усиления вкуса умами, хотя мне было бы интересно узнать, что я ошибаюсь.
  1. У вас есть источники, подтверждающие это? Конечно, у него есть вкус умами, но, насколько мне известно, он усиливает другие вкусы, помимо своего собственного вкуса умами. Честно говоря, я понятия не имею, улучшит ли он вкус блюда или испортит его, но я могу представить себе любой исход, поэтому мне бы хотелось получить более исчерпывающие ответы на этот вопрос.
  1. Соль усиливает вкус, но при этом уменьшает горечь, а в больших количествах имеет собственный вкус... так что это довольно грубая аналогия.
  1. @Enivid Я думаю, что это довольно близко к истине. Глутамат натрия — это чистый пикантный вкус. Если кому-то не нравится пикантный вкус определённого блюда, то добавление глутамата натрия (вероятно) усилит его неприятие. Я не думаю, что можно дать более конкретный ответ, чем у Yami, который можно свести к фразе «это зависит от обстоятельств».
  1. Любой ответ на этот вопрос будет полностью зависеть от предпочтений дегустатора. Мы не можем знать наверняка, понравится ли блюдо конкретному человеку или нет. Просто попробуйте.
  1. @ChingChong, я уже читал этот вопрос и ответы на него, но не понимаю, как это может помочь мне ответить на мой вопрос.
  1. По теме, если не дубликат: Когда можно использовать глутамат натрия, а когда нет?
Вы уже ответили на этот вопрос