Почему в покупном арахисовом масле в банке так много масла по сравнению со свежим арахисом?

Недавно я приготовила арахисовое масло вручную
(с помощью кухонного комбайна с ручным приводом).

Я могу сказать, что за последние несколько недель результат меня впечатлил.
Моё арахисовое масло намного жирнее, чем то, что продаётся в магазинах.
Оно также сильнее расслаивается.

Единственный секрет приготовления арахисового масла в домашних условиях заключается в том, что это сложнее, чем вы думали.
Когда вам покажется, что вы закончили, продолжайте.
Я думал, что всё готово, когда у него появилась более-менее однородная, но рассыпчатая текстура.
Но я решил дать ему ещё полчаса (помните, я крутил его вручную?).
Тогда оно действительно стало маслянистым и однородным, как арахисовое масло, которое мы знаем и любим.

Арахис невероятно жирный.
Но степень жирности зависит от нескольких факторов.
Например, от условий выращивания (температура, почва и т. д.),
а также от способа приготовления: насколько сильно (и вообще ли) он был обжарен (при какой температуре), насколько мелким был помол, сколько лишнего масла выделилось.

Производители арахисового масла могут контролировать эти факторы, закупая арахис на одних и тех же фермах (или просто объединяя такое огромное количество ферм, что в среднем по стране получается одинаковый арахис) и используя одинаковую технологию обработки.

Разница может заключаться в степени измельчения арахиса. В зависимости от того, какая машина используется в магазине, вы можете получить не идеально однородное арахисовое масло, а значит, в нём всё равно будет немного масла.

Кроме того, через неделю после помола кофе всё ещё очень свежий. Банка с кофе марки xyz на полке может быть открыта полгода назад или раньше. Если вы оставите свежемолотый кофе на открытом воздухе надолго, он, скорее всего, расслоится.

Другая причина может заключаться в том, что масло выделяется, когда арахис нагревается в процессе измельчения, а машина в вашем местном магазине может поддерживать достаточную низкую температуру. Аналогичный эффект можно наблюдать при обжарке кофейных зёрен. Кстати говоря, в промышленных масштабах обжарка может происходить при другой температуре.

Что я заметил, так это то, что если я оставлю арахис в блендере Vitamix на некоторое время, то масло в конце концов выделится, и в этой порции масло отделится.