Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить низкокалорийный спрей для жарки сосисок?

Моя жена недавно распорядилась, чтобы мы использовали низкокалорийные спреи вместо масла. В целом они неплохие.



Однако я перепробовала несколько разных видов и не нашла ни одного, подходящего для жарки сосисок. Независимо от того, какой вид я использую и сколько спрея наношу, на сковороде и на сосисках остаются маленькие чёрные подгоревшие кусочки. Сосиски не подгорают, чёрные кусочки можно соскрести, и под ними окажется хорошо прожаренная сосиска. Это происходит независимо от того, какие сосиски я использую.



Я всегда могу приготовить сосиски на гриле, но предпочитаю жарить их, потому что так могу следить за ними, пока занимаюсь другими делами.



Есть ли что-нибудь низкокалорийное, в чём можно нормально пожарить сосиски, чтобы они не подгорели?



Примечание:
Вопрос не в том, как приготовить сосиски с низким содержанием жира, а в том, как обойтись без большого количества масла. Моя жена решила использовать эти низкокалорийные спреи вместо обычного масла. Сосиски едим не мы с женой, а я и дети. Конечно, я мог бы просто купить обычное масло и использовать его для сосисок, но я решил спросить, есть ли другой способ
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54454/alternative-to-low-calorie-spray-for-frying-sausages
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. Сосиски получаются очень вкусными, если готовить их на медленном огне. Если готовить на медленном огне, периодически переворачивая, можно избежать пригорания. Хорошей альтернативой может стать приготовление на гриле.



    Тем не менее в сосисках содержится 25 % сала. В данном случае сложно оправдать использование низкокалорийного масла.


  1. В сосисках достаточно жира, чтобы их можно было приготовить без добавления масла. Слейте лишний жир, который выделяется из сосисок, и тогда они станут полезнее, если это возможно.

  1. Альтернативой методу Джо может стать отказ от использования масла для жарки. Просто обжарьте сосиски на медленном огне. Как только на сковороду вытопится достаточное количество жира, можно немного увеличить огонь. Это займёт больше времени, но зато у вас будет больше соуса для работы после того, как сосиски будут готовы, например, если вы будете готовить на сковороде томатный соус.

  1. Масла — это жиры, и не существует такого понятия, как «диетический жир». Единственный способ получить меньше калорий из жиров — есть их меньше. Масла, которые используются в кулинарных спреях, такие же, как и в бутылках. В спреях используется давление и химические добавки для создания тумана, который равномерно покрывает сковороду тонким слоем. Тонкий слой означает, что вы съедите меньше, а значит, получите меньше калорий.



    Колбасы сами по себе содержат много жира, поэтому говорить, что вы хотите обжарить их на жире с меньшей калорийностью, — это всё равно что говорить, что вы не будете посыпать мороженое из четырёх шариков тёртым шоколадом, чтобы снизить потребление сахара. Это капля в море.



    Если ваша цель — снизить количество жиров в рационе, то обязательно готовьте их на гриле (то есть запекайте на открытом огне), так как это позволит избавиться от части жира. Однако стоит задаться вопросом, стоит ли вообще есть сосиски.


  1. Это прозвучит странно, но «низкокалорийное масло», которое вы ищете, — это вода.



    Что нужно сделать, так это начать готовить сосиски в небольшом количестве воды (около 1 см; 3/8 дюйма). Вода не даст сосискам слишком быстро нагреться, а содержащийся в них жир начнёт плавиться и стекать в воду. Как только вода испарится, вы будете готовить сосиски в их собственном жире, без необходимости добавлять что-то ещё.



    Вода служит проводником тепла, а также смягчает его, поэтому сосиски прожариваются равномерно, а не только в тех местах, где они соприкасаются со сковородой и подгорают.
  1. Если вы будете переворачивать их на ранних этапах приготовления, это не займёт много времени. А когда они почти готовы, вы всегда можете слить (большую часть) жира, чтобы максимально избавиться от него.
  1. Олестра на самом деле не является жиром @DavidRicherby, это заменитель жира, который по химическому составу похож на жир.
  1. Спреи с меньшей калорийностью, чем у масла (в их состав входят эмульгаторы и вода), из-за образования тонкого слоя легко подгорают при приготовлении продуктов, которые плохо прилегают к поверхности сковороды, например сосисок (цилиндрической формы). То же самое я заметил с фрикадельками, но если сжать фрикадельки, чтобы получились мини-бургеры, они хорошо прожарятся.
  1. Моя жена решила использовать эти низкокалорийные спреи вместо обычного масла. Колбаски едим не мы с детьми, а я. Конечно, я мог бы просто купить обычное масло и использовать его для колбасок, но я решил спросить, есть ли другой способ.
  1. Да, я как раз собирался это сказать. Так нужно готовить сосиски в тесте.
  1. На самом деле существует такое понятие, как диетический жир: Олестра. Однако он не имел коммерческого успеха, вероятно, из-за того, что приобрёл несколько несправедливую репутацию продукта, вызывающего диарею. (По сути, это жир, который организм не может расщепить, поэтому он проходит через вас транзитом. Если вы употребляете его в нормальных количествах, это не проблема; если вы компенсируете недостаток калорий, потребляя гораздо больше жирной пищи, то у вас возникнут проблемы.)
  1. Вам действительно нужен дополнительный жир?
  1. @Joe, в нём также содержатся эмульгаторы и вода.
  1. @CarlHesketh Конечно, можно точно контролировать, сколько калорий содержится в обычном масле из обычной бутылки!
  1. Используйте гриль вместо сковороды.
  1. @CarlHesketh, я буду очень удивлён, если этот «низкокалорийный» спрей окажется чем-то иным, кроме масла с некоторыми добавками.
  1. Текущий спрей называется "One Cal". Один спрей равен одной калории, и, таким образом, вы можете точно контролировать, сколько калорий вы используете. Однако, похоже, что это не просто обычное масло в регулируемом дозаторе.
  1. @hoc_age: Насколько я понимаю, большинство «низкокалорийных» кулинарных спреев или даже «бескалорийных» спреев — это обычные кулинарные спреи с меньшим объёмом порции. В США, если количество жира в порции составляет менее 0,5 г, его можно округлить до нуля. Поэтому, если они говорят, что объём порции смехотворно мал, например 1/3 секунды распыления, они могут на законных основаниях рекламировать спрей как бескалорийный. Они также могут пойти на хитрость, увеличив соотношение топлива и масла или используя другие добавки, не содержащие калорий.
  1. @Stephie — отличная идея! Учитывая, что в сосисках содержится 20–30 % жира, имеет ли значение чайная ложка растительного масла? Бумажное полотенце впитает больше жира, чем было использовано для жарки на сковороде. Сковорода с антипригарным покрытием и немного воды могут полностью избавить вас от необходимости использовать масло.
  1. Не думаю, что я понимаю, что значит «низкокалорийное масло». Масло — это жир, а жир содержит 37 кДж/г == 8,8 ккал/г. Какие спреи вы пробовали? Какая у вас сковорода? Некоторые кулинарные спреи «низкокалорийные» только в том смысле, что они содержат меньшее количество масла, чем обычно. Являются ли эти «кулинарные спреи» только маслом или они содержат другие ингредиенты? Причиной подгорания могли стать и другие ингредиенты. Например, так называемый «разрыхлитель для выпечки» иногда содержит крахмал или муку (помимо масла), которые, безусловно, могут подгореть при нагревании на сковороде.
  1. Учитывая содержание жира в сосисках, я бы посоветовал обжарить их как обычно, а затем промокнуть бумажным полотенцем. Они не впитывают жир, как другие продукты.
Вы уже ответили на этот вопрос