Регистрация Войти
Вопрос

Как подготовить свежие моллюски для супа из моллюсков?

Я регулярно готовлю суп из моллюсков в новоанглийском стиле, используя все свежие ингредиенты, кроме консервированных моллюсков, которые я беру для удобства. Я чувствую себя виноватой из-за того, что пытаюсь выдать свой рецепт за «суп из свежих моллюсков», и хочу сделать его лучше. Я бы хотела купить в продуктовом магазине упаковку свежих моллюсков и использовать их в качестве ингредиента.



В общем, я хочу знать, нужно ли мне очищать моллюсков от раковин и добавлять их в суп сырыми или лучше приготовить их на пару и достать готовое мясо моллюсков?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54359/how-do-i-prepare-fresh-clams-for-clam-chowder
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Нарежьте их сырыми и положите в суп, варите всего 10 минут, снимите с огня и дайте настояться 20 минут. Если предварительно отварить их на пару, они будут жёсткими

  1. Сначала приготовьте их. Я просмотрела несколько рецептов, в том числе этот очень удачный рецепт от Энн Баррелл. Она использует по дюжине маленьких моллюсков или моллюсков с вишнёвыми косточками на порцию.



    Вымойте моллюсков и положите их в кастрюлю с одним стаканом воды, накройте крышкой и варите на сильном огне 6–7 минут. Достаньте раскрывшиеся моллюски (аккуратно, не выливайте сок). Продолжайте готовить нераскрывшиеся моллюски ещё 2–3 минуты. Выбросьте нераскрывшиеся моллюски. Удалите раковины и крупно нарежьте мясо, снова будьте осторожны с соком. Процедите сок из моллюсков и из кастрюли через кофейный фильтр.



    Моллюсков добавляют в суп в самом конце, чтобы они не переварились.



    Как всегда в случае с рецептами от Food Network, стоит почитать отзывы, но относиться к ним нужно с долей скептицизма. Некоторые люди — идиоты. Приятного аппетита!
  1. Моллюск с закрытой раковиной перед приготовлением не мёртв. Мышца должна быть живой, чтобы закрыть раковину; следовательно, утверждение «вы не знаете, как долго мёртвый моллюск был мёртвым» не относится к двустворчатым моллюскам, которые плотно закрываются после приготовления. См. Как определить, свежие ли мидии? на этом самом сайте и abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm
  1. Ну кто в здравом уме будет пытаться открыть закрытую раковину/моллюска. Они закрываются так, как ничто другое. На мой взгляд, таким образом природа говорит: «Пожалуйста, не ешьте этого моллюска, я попытаюсь вас убить». «Кажется, это пустая трата времени», — кажется, что пытаться открыть его — пустая трата энергии...
  1. @Catija Надеюсь, они все откроются. Это не миф, вы не можете знать, как давно умер моллюск. Полагаю, вы могли бы поддеть тех, кто не открылся, понюхать и попробовать, если запах нормальный, но я бы не стал. Дополнительные 2–3 минуты нужны для того, чтобы дать моллюскам ещё один шанс раскрыться. Вы, конечно, можете попробовать ещё раз через 2–3 минуты. washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/04/01/…
  1. Я думал, что поговорка «не ешь моллюсков, которые не открываются» — это миф. Кажется, это пустая трата времени.
Вы уже ответили на этот вопрос