Регистрация Войти
Вопрос

Разве нельзя консервировать некоторые виды рыбы без добавления масла?

Некоторые виды рыбных консервов продаются в масле или в рассоле (например, тунец, лосось, сайра), в то время как другие виды рыбных консервов продаются только в масле (например, сардины, скумбрия). Если бы я консервировал последние в домашних условиях, было бы обязательно добавлять растительное масло?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54360/is-it-not-possible-to-can-some-species-of-fish-without-adding-oil
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Сардины и скумбрию обычно упаковывают в масло из-за высокого содержания жира в этих видах рыбы. Если вы тщательно прожарите сырую скумбрию, то вскоре заметите, что на противне осталось много масла.



    С другой стороны, при приготовлении тунца вы заметите обратное: сколько бы масла вы ни налили на сковороду, тунец будет впитывать его.



    По этой причине, поскольку консервирование предполагает термическую обработку, жирную рыбу либо упаковывают в собственном масле (можно добавить ещё), либо в чём-то вроде томатного соуса, который благодаря своей кислотности эмульгирует с жиром.



    Если консервировать в рассоле/воде, на поверхности всё равно останется слой жира.



    Редактировать



    В ответ на комментарий ниже.




    • Скумбрия — 100 г — в сыром виде — содержание жира: 13,9 г

    • Сардина — 100 г — в сыром виде — содержание жира: 4,2 г

    • Тунец — 100 г — сырой — содержание жира: 1 г

    • Щука/Саурия — 100 г — сырая — содержание жира: 0,7 г


  1. Я не знаю, здесь можно купить рыбу, упакованную в воду, и часто её упаковывают в оливковое масло, а не в томатный соус или в собственный сок
  1. Также обратите внимание... ссылка, которую вы предоставили, ведёт на приготовленную рыбу. Все данные, которые я предоставил, относятся к сырой рыбе. Я использовал сырую рыбу, исходя из того, что, когда рыба попадает в консервную банку, она остаётся сырой, жиру некуда деваться, поэтому он не должен теряться.
  1. Официальным источником данных о пищевой ценности является база данных Министерства сельского хозяйства США. Я не могу дать прямую ссылку, так как база данных работает на частном сервере. Однако я могу дать вам ссылку на результат поиска в Google который получает данные из той же базы данных Министерства сельского хозяйства США. google.co.uk/…
  1. Каков источник этих данных? Данные о пищевой ценности SELF показывают, что в 100 г содержится 16 г жира.
  1. Интересно, но причина кажется странной. Кроме того, сайра довольно жирная, и её легко найти в рассоле.
  1. @Enivid, не в Скандинавии и Восточной Европе. А некоторые из этих брендов продаются в Америке.
  1. @jbarker2160 Во всех рыбных консервах, которые я видел, томатный соус содержит растительное масло.
  1. На самом деле можно купить сардины без костей и кожи, упакованные в воду. Трудно представить себе более отвратительный продукт, похожий на еду, но это явно возможно.
  1. Сардины также продаются в банках с томатным соусом. В таком виде они особенно вкусны!
  1. В интернете пишут, что некоторые марки сардин продаются в рассоле, а также что их можно консервировать в рассоле в домашних условиях см. здесь рецепт и видео.
Вы уже ответили на этот вопрос