Что можно сделать, чтобы в нижней части буханок хлеба не образовывались большие дыры?

Когда много лет назад у меня получился такой же результат, я наконец понял, что проблема была в том, как я формировал буханки и как долго они поднимались на противне. Мне также показалось, что эти буханки были скручены при формовке. Если это так, возможно, стоит попробовать другой способ формовки, например плетение, чтобы получить похожий результат. Кроме того, проверьте в рецепте, насколько тесто должно подняться на противне перед тем, как его отправят в духовку. Некоторые рецепты предполагают, что тесто должно доходить до уровня формы для хлеба, другие — что оно должно быть на 2,5 см (редко больше) выше края формы. Наконец, убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета, особенно если вы используете камень для выпечки.