Регистрация Войти
Вопрос

Соус терияки становится густым после варки

Недавно я приготовил курицу в соусе/маринаде терияки, и получилось очень вкусно. Я обжарил курицу с двух сторон, а затем подержал её в соусе терияки около 3 минут. Соус терияки сильно пузырился.



После приготовления я оставил терияки на сковороде примерно на 24 часа, и оно превратилось в вязкую субстанцию, похожую на смолу. Это напомнило мне видео, где парень проделывает то же самое с кока-колой, и результат получается таким же. В связи с этим у меня возник вопрос: это проблема или ожидаемый безвредный эффект?



Кроме того, не будет ли ошибкой готовить его в таком количестве терияки? Может, лучше замариновать его? Как долго его нужно мариновать?



Это кисло-сладкий соус (похожий на терияки) от Yoshinoya из Costco. Очень вкусный.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54367/teryaki-sauce-becomes-viscous-after-boiled
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. В терияки есть сахар. Если довести его до кипения, сахар поведёт себя так же, как при изготовлении конфет, и станет вязким, а возможно, и похожим на смолу.



    Такое поведение часто требуется, если вы пытаетесь приготовить соус для барбекю из мясного сока, но, похоже, вы слишком долго его варили.
  1. И слишком долго не накрывал его.
  1. Всё, что произошло, — это потеря воды. Остаток — это большое количество сахара, который теперь превратился в густой сироп. Немного воды и тепла — и он будет выглядеть так же, как в тот момент, когда вы высыпали его из пакета. Не о чем беспокоиться, я бы не стал есть его из-за остатков курицы (хотя вполне возможно, что весь этот сахар «сохранил» её, но я бы не стал рисковать). Что касается приготовления. Я бы не стал его мариновать, так как на этом сайте уже было доказано, что это пустая трата времени.Я бы также не советовал его варить, как и любое другое мясо, так как это приводит к изменению текстуры.Вместо этого тушите его.
  1. Где она спросила о питании? Я понял это так, будто она спрашивала, не станет ли ей плохо.
  1. Здравствуйте! Я понимаю, что вы беспокоитесь о своём здоровье, но вопросы питания и здорового образа жизни здесь неуместны. Безопасность пищевых продуктов — это тема для обсуждения, но она зависит от правильного обращения с продуктами, а не от густоты соуса. Я решил отредактировать эту часть, а не закрывать вопрос. Возможно, кто-нибудь сможет объяснить, что происходит и стоит ли ожидать повторения ситуации.
  1. Тот факт, что соус простоял при комнатной температуре целый день, является более серьёзной проблемой с точки зрения безопасности пищевых продуктов, чем то, что соус стал слишком густым. Однако повышенная вязкость вызвана не бактериями или другими загрязнителями, а просто испарением.
  1. Выглядит это действительно отвратительно, и я бы не стал это есть, если бы мне изначально подали это блюдо в таком виде. Если бы вам подали что-то вроде дёгтя, вы бы, наверное, не стали это есть, даже если бы вам сказали, что это съедобно.
  1. Почему постоянство влияет на здоровье?
Вы уже ответили на этот вопрос