Растворится ли корица в коктейле?

На мой взгляд, лучше всего использовать экстракт корицы (его производит компания McCormick) или эфирное масло корицы. Эфирное масло корицы намного сильнее, и если вы решите использовать эфирное масло, вам нужно быть ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫМИ. Производство эфирных масел практически не регулируется, и, судя по тому, что я читал, продукт должен содержать всего 5 % эфирного масла, чтобы его можно было продавать как «на 100 % чистый». Остальные 95 % могут состоять из продуктов, которые не следует употреблять в пищу. Я сам использую эфирное масло коры корицы для некоторых целей, но оно было протестировано и одобрено FDA как GRAS (обычно считается безопасным для внутреннего употребления).

Как уже было сказано, корица не растворяется. Поскольку вам нужны и корица, и ванильный ароматизатор, а сахара, похоже, будет довольно много, я бы посоветовал приготовить сахар с корицей и ванилью. Просто положите стручок ванили и несколько палочек корицы в банку с завинчивающейся крышкой, наполненную сахаром. Перед тем как погрузить стручок и палочки в сахар, хорошенько «побейте» их. Время от времени хорошенько встряхивайте банку. Чтобы сахар пропитался ароматом, потребуется несколько дней, но со временем он пропитает всё содержимое банки и станет ещё насыщеннее. Используйте сахар по мере необходимости, доливайте его и встряхивайте банку каждый раз, когда уровень сахара опускается ниже 1/2–3/4. Можно использовать тот же метод, но без стручков ванили, а вместо них добавить домашний или покупной ванильный сахар.

Или приготовьте свой собственный ароматный сироп с корицей, сварив сахар с водой и парой палочек измельчённой корицы. Перелейте в ошпаренную бутылку с завинчивающейся крышкой и храните в прохладном тёмном месте. Он может храниться бесконечно.

У меня есть простой ответ, который, на мой взгляд, идеален. Сходите в такой магазин, как Whole Food's Whole Body, или воспользуйтесь Amazon и найдите раздел с экстрактами трав. Я использую экстракт корицы от Herb Pharm, который стоит около 12 долларов (на Amazon — Whole Body немного дороже).
Как вы понимаете, это чистый органический экстракт одной из лучших сортов настоящей корицы. (О настоящей и «сортовой» корице читайте в Википедии.) Несмотря на то, что он продаётся в маленьких стеклянных бутылочках объёмом 30 мл с пипеткой, каждой бутылочки мне хватает примерно на 6 месяцев.
Вы никогда не ощутите вкус корицы, если не попробуете что-то подобное. Я добавляю каплю или две в йогурт или в заправку для салата (недостаточно, чтобы почувствовать вкус, но это действительно меняет дело), в соусы... список можно продолжать, если вы любите корицу. Ничто другое не сравнится с ним.

Я не думаю, что она когда-нибудь растворится в съедобном растворе. Однако она легко растворяется как в воде, так и в спирте. Поэтому вместо того, чтобы пытаться сохранить корицу в растворе, просто дайте ей настояться. Как только аромат проникнет в спирт или воду, процедите раствор через мелкое сито. Лучше использовать палочки корицы, так как их легче процеживать :)

Нет, молотая корица не растворится в таком коктейле. Я бы добавила немного сиропа, экстракта или коричного ликёра, например Goldschläger, и украсила бы (многоразовой) палочкой корицы.

Я столкнулся с очень похожей проблемой, когда решил, что было бы неплохо пить кофе с корицей — и, конечно же, так и есть! Но я не хотел покупать ароматизированный сироп, а молотой корицы у меня было в избытке.

В конце концов я решила добавить совсем немного (меньше чайной ложки) молотой корицы на дно кофейного фильтра перед тем, как засыпать кофе (если добавить корицу после молотого кофе, она испортит вашу кофеварку!). Результат: весь кофейник наполнился приятным ароматом корицы, даже от такого небольшого количества порошка! При этом в кофейнике и в моей чашке почти не было следов молотой корицы.

Так что приготовить свой собственный «экстракт» на самом деле довольно просто, и вы можете сделать это быстро, а не настаивать его долго (как солнечный чай), используя тот же метод, что и для обычного чая: нагрейте его!

Налейте желаемое количество алкоголя в подходящую небольшую ёмкость (начните с малого, чтобы проверить), например в чистую кастрюлю для соуса, добавьте несколько чайных ложек корицы и нагрейте алкоголь. Не доводите его до температуры кипения ни воды, ни спирта, поэтому просто нагревайте на медленном огне, пока он не станет тёплым. Через 5 минут после такой обработки напиток приобретёт насыщенный вкус. Однако не бойтесь нагревания — даже если алкоголь недолго кипятить, в нём всё равно может сохраниться до 85 % исходного количества спирта! Просто крепость может быть немного ниже, и, конечно, есть риск, что на сковороде останется какой-нибудь странный привкус.

Если у вас есть время, снимите его с огня и дайте настояться до остывания, чтобы вкус стал ещё насыщеннее. В любом случае, когда вы будете готовы, процедите свой вкусный экстракт через кофейный фильтр и — вуаля!

Если вкус слишком насыщенный, можно разбавить его спиртом без добавок, чтобы смягчить эффект. Если вкус слишком слабый, добавьте больше корицы и/или подержите напиток на огне подольше.

Это можно сделать практически с любым алкогольным напитком, и процесс практически не отличается от приготовления горячего вина с пряностями, такого как глинтвейн. Кофейный фильтр нужен только для того, чтобы можно было использовать молотую корицу и получить однородный напиток без плавающих частиц.

Корица — это кора дерева. Она продаётся либо в виде скрученных полосок коры (=палочек корицы), либо в молотом виде.

Он не растворяется ни в воде, ни в спирте.

По сути, вам нужно сделать то же самое, что и при промышленном производстве ванильного экстракта, который вы уже используете:
Извлечь ароматизатор, а затем удалить саму оболочку.

• Алкоголь хорошо подходит для экстракции летучих ароматических веществ. Вы можете попробовать замочить несколько палочек корицы или несколько столовых ложек молотой корицы в «нейтральном» алкоголе, например в водке, или — если вы используете корицу только для приготовления фирменного напитка — в бренди. Этот процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель, так что ничего не получится сделать «на скорую руку».




• Ещё одним хорошим носителем вкуса корицы является вода. Вы можете прокипятить несколько палочек корицы в воде, а затем процедить. Этот же метод используется для приготовления глинтвейна или сидра. Чтобы продлить срок хранения «коричной воды», можно превратить её в простой сироп, прокипятив с равным количеством сахара.

Использовать воду или спирт — дело вкуса и планируемого дальнейшего применения. Срок хранения экстракта на спиртовой основе может быть больше, но при достаточно высоком содержании сахара, аккуратном обращении и хранении в холодильнике сироп тоже может долго храниться. Время — важный фактор: сироп можно приготовить и охладить примерно за час, в то время как на приготовление спирта уйдёт значительно больше времени.

Оба способа подходят и для ванили — вы даже можете приготовить «быстрорастворимую смесь» для своего напитка.

Однако имейте в виду: отфильтровать молотую корицу из жидкости может быть непросто. Она забивается в кофейные фильтры, но слишком мелкая, чтобы её можно было задержать с помощью сита. Если вы решили использовать молотую корицу, потому что она у вас есть, дайте ей осесть на дно ёмкости и аккуратно слейте жидкость сверху. Кофейный фильтр или сито с тканевой подкладкой могут задержать мелкие частицы. Гораздо лучше использовать целые или крупно измельчённые палочки корицы.

До сих пор ведутся споры о том, какую корицу использовать, поэтому подведём краткий итог:

Корицу получают из группы растений, которые различаются по своим свойствам и составу. В частности, кумарин, вещество, которое также содержится в бобах тонка, ясменнике и других растениях, широко обсуждается с точки зрения его токсичности и регулируется в ЕС.

• Кассия корица содержит наибольшее количество


• true / цейлонская / шри-ланкийская корица содержит лишь следы.

С кулинарной точки зрения более дешёвая кассия, в которой больше коры и которая обычно продаётся в молотом виде или кусочками, часто считается менее вкусной, чем настоящая корица, которая часто продаётся в виде палочек.

Я не буду высказываться ни по поводу здоровья, ни по поводу кулинарных способностей.

Я уверен, что каждый читатель этого поста способен принять взвешенное решение.