Регистрация Войти
Вопрос

Почему в моём эспрессо так много пенки?

Я покупаю свежие зёрна светлой обжарки, измельчаю их за несколько минут до заваривания, готовлю двойную порцию в пуровере и получаю много крема, очень много!



Когда я заканчиваю, 90 % верхней части кадра занимает пенка, которая колышется, как шапка на свежем «Гиннессе». Через 30–60 секунд она оседает, и остаётся примерно сантиметр светлой пенки.



У крема довольно горький вкус, поэтому я задаюсь вопросом, не делаю ли я что-то не так, что приводит к такому типу экстракции, и что я могу сделать, чтобы улучшить свою технику?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54399/why-is-there-so-much-crema-on-my-espresso
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Крема — это, по сути, углекислый газ, который вспенивает кофейные масла. Судя по вашему описанию, его, скорее всего, слишком много. Возможно, ваши зёрна слишком маслянистые и/или слишком свежие. Это может быть связано с типом зёрен / смесью / или способом обжарки.



    В качестве ориентира: после обжарки фасоли лучше дать ей отстояться в течение недели. А если фасоль в итоге пропитается маслом, это не очень хорошо!
  1. @Джефроми, справедливо
  1. Я думаю, что этот вопрос вполне уместен. Людям, вероятно, не понравилась формулировка «хорошо или плохо» и вопрос в заголовке, но на самом деле вопрос в том, что является причиной и как этого избежать, и это отличный вопрос.
  1. @Trogdor Я пользуюсь кофеваркой Breville Infuser уже около двух лет. Я экспериментировал с техникой и только сейчас добился таких результатов, так что дело точно не в кофеварке. Спасибо
  1. Какую кофемашину вы используете? Кажется, в пенку попадает много воздуха, из-за чего она становится такой густой.
  1. Лично я считаю, что более сильная нотка горечи в начале шота нарушает баланс. Но это только в начале. Мне любопытно узнать, что скажут по этому поводу эксперты :)
  1. Мне показалось, что вы упомянули горечь... Если вам горько, то это хорошо. У каждого свой вкус. (Я люблю острую еду... но там, где я считаю её пресной, другие могут счесть её слишком острой).
  1. @Joe Где я сказал, что это проблема?
  1. Поскольку вы, похоже, указываете на наличие проблемы, я должен сказать, что да, бывает и слишком много.
Вы уже ответили на этот вопрос