Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой пирог с заварным кремом плачет?

Из пирога с заварным кремом, который я без проблем готовила много лет, теперь вытекает невероятное количество жидкости. В состав входят бекон, тертый швейцарский сыр, лук (небольшое количество, мелко нарезанный), яйца, сливки, соль, перец и кайенский перец. Я готовила его так же много лет, поэтому то, что он стал таким влажным, вызывает недоумение. Я выпекаю основу вслепую, но из-за большого количества вытекающей жидкости это не помогает. Чтобы понять, с каким количеством жидкости мне придётся иметь дело, я приготовила небольшую порцию в овальной форме для выпечки диаметром 20 см и не использовала корж. Вынув небольшую порцию (примерно 1/4), я оставила форму, и через 20 минут на дне формы скопилось 2–3 столовые ложки жидкости.



Что же я делаю не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54315/why-is-my-quiche-weeping
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Вы их передержали? Из-за передержания яйца часто выделяют значительное количество жидкости.



    Это легко заметить, если передержать яичницу-болтунью: по сути, вы получите «яичный творог в супе».
  1. Должно быть, проблема в этом. Я попробую убрать его раньше и посмотрю, решит ли это проблему.
  1. Я тоже так подумал. Или я подумал, что вы переехали и, возможно, живёте в другом регионе или в другом климате, из-за чего вам нужно немного скорректировать свои измерения.
  1. Даже если вы готовите по одному и тому же рецепту уже много лет, возможно, термостат в вашей духовке вышел из строя и температура в ней слишком высокая (что приводит к пережариванию, как упоминалось выше)
  1. Если готовить яичное блюдо слишком долго, белки свернутся, и в результате произойдёт чрезмерная потеря влаги.
  1. Вы недавно меняли духовку?
Вы уже ответили на этот вопрос