Регистрация Войти
Вопрос

Добавляем сок лайма в зелёную пасту карри и нагреваем

Я пробую приготовить это блюдо по рецепту, в котором требуется сделать пасту из зелёного карри с соком лайма в качестве одного из ингредиентов. Когда паста готова, я добавляю её в сковороду с горячим маслом (после чего вливаю в пасту кокосовое молоко)



Я сомневаюсь, стоит ли добавлять сок лайма в горячую смесь, ведь высокая температура, вероятно, разрушает содержащиеся в нём витамины. Или лучше добавить сок лайма ближе к концу приготовления блюда?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54319/adding-lime-juice-to-green-curry-paste-and-heating
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я добавляю немного лайма в конце, когда блюдо уже готово. Лайм не перебивает вкус, а усиливает его


  1. Когда вы добавляете сок лайма в какое-либо блюдо и нагреваете его, вкус блюда теряется... Вы наверняка хотите получить цитрусовый вкус лимона, который будет практически незаметен при нагревании. Если вам нужен лимонный аромат, измельчите лемонграсс, завяжите его в ткань, положите в карри и варите... Через несколько минут достаньте ткань. Если вам нужен пикантный вкус... Добавьте лимонный сок после того, как карри настоится и немного остынет... Не добавляйте его в горячее блюдо.



    Надеюсь, это поможет..


  1. Сок лайма — один из компонентов зелёного карри. Кислота, содержащаяся в соке лайма, мацерирует некоторые другие ингредиенты и усиливает их вкус. Если вы не добавляете его при приготовлении пасты, значит, вы готовите не с зелёным карри.



    Если вы добавите сок лайма в конце, результат будет совсем другим: блюдо будет иметь такой вкус, как будто его сбрызнули соком лайма перед подачей.

  1. Для меня дело не столько в витаминах, сколько во вкусе. Все цитрусовые соки, с которыми я когда-либо пробовала готовить, теряли большую часть своего вкуса и становились горькими, если их нагревать дольше нескольких минут. Цедру можно добавить раньше (она придаст приятный аромат), но цитрусовый сок я бы добавляла ближе к концу приготовления.
  1. Вы почти задали вопрос о питании, а это не по теме. К счастью, два предыдущих ответа были кулинарными, но, похоже, этот вопрос легко можно истолковать как вопрос о питании. Может быть, вы хотите отредактировать вопрос, чтобы вообще не упоминать витамины?
Вы уже ответили на этот вопрос