Регистрация Войти
Вопрос

Минималистские Котлеты для Бургеров

У меня столько говяжьего фарша травяного откорма, что я не знаю, куда его девать, и я хотел бы усовершенствовать свой рецепт бургера. Я вижу множество сложных рецептов с кучей специй, но я хочу, чтобы всё было просто.



Лучшее, что я приготовил на данный момент, — это просто спагетти, мелко нарезанный лук и свежая петрушка.



Есть какие-нибудь предложения, как улучшить результат? Я обжариваю их на сковороде, если это имеет значение.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54353/minimalist-burger-patties
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я бы сказал, что если вы хотите улучшить свои бургеры, то нужно действовать ещё проще. После того как вы сформируете котлеты, приправьте их только солью и перцем или даже просто солью. Соль подчеркнёт вкус говядины, а реакция Майяра, возникающая при приготовлении, добавит вкуса и текстуры. Если вы добавите что-то ещё, то, скорее всего, перебьёте вкус качественной говядины.

  1. У моей семьи был очень успешный ресторан быстрого питания. Мой отец считал, что хорошие бургеры с говядиной должны весить от 225 до 450 граммов, быть толщиной чуть меньше 1/2 дюйма, чтобы они «поджаривались» или немного увеличивались в размере, готовиться средней прожарки, чтобы были сочными, и только с солью и перцем после того, как мясо будет обжарено с одной стороны. Гриль был ровным и всегда чистым. Можно использовать сковороду, если она чистая, и переворачивать бургер металлической лопаткой. На мой взгляд, лучше использовать сковороду из нержавеющей стали. Убедитесь, что она не слишком горячая, чтобы бургер не подгорел и не начал дымиться. Переворачивайте только один раз.
  1. +1, мой любимый бургер — это котлета из мяса травяного откорма, посоленная и поперченная непосредственно перед приготовлением на чугунной сковороде.
  1. Судя по тому, что я читал, если добавить в него яйца и панировочные сухари, то получится уже не бургер, а мясной рулет.
  1. Действительно, хотя в этой форме вопрос кажется не по теме, больше похожим на опрос (вы получили два ответа в духе «вот мои любимые виды бургеров»), мы будем рады, если вы зададите любой из интересующих вас конкретных вопросов!
  1. Я также считаю, что вопрос в его нынешнем виде не относится к теме, поскольку «улучшение» — это полностью субъективная и открытая тема. Как предложил Джефроми, если вы хотите узнать, какую роль играет тот или иной ингредиент в котлете, можете спросить об этом.
  1. Яйцо, панировочные сухари, овощи и т. д. — всё это что-то добавляет. Вопрос в том, нужно ли вам это.
  1. Если вы хотите узнать о яйце и панировочных сухарях, задайте вопрос; они оказывают довольно специфическое влияние на текстуру! Специи — это немного более субъективная тема, и я мало что могу сказать, кроме как попробовать и решить, что вам нравится.
  1. Я делаю котлеты довольно тонкими, используя только S&P. Мне это подходит, а я один из самых больших любителей специй, которых я знаю (в моей кладовой хранится около 20 видов специй).
  1. Пожалуйста, закройте, если это не по теме. Вы уловили суть моего вопроса. Они вкусные, но я вижу рецепты с яйцами, панировочными сухарями и множеством специй и задаюсь вопросом, действительно ли они что-то добавляют. Я готовлю их довольно тонкими, средней толщины. Я попробую приготовить их без овощей, мне это как-то не приходило в голову.
  1. Вы хотите минималистичный вариант? Не добавляйте лук и петрушку.
  1. Есть ли какая-то конкретная проблема, которую вы пытаетесь решить? По сути, вы просите рецепты или, возможно, спрашиваете, «что хорошо сочетается с говядиной?». Это два распространённых типа вопросов, которые здесь не по теме.
Вы уже ответили на этот вопрос