Как хранить нарезанные фрукты и овощи в течение нескольких дней?

Я не уверен, что можно дать хороший и исчерпывающий совет о том, как хранить фрукты и овощи в целом. Выбор способа хранения продуктов часто зависит от конкретного вида продуктов и от того, для чего вы их храните. Поэтому воспринимайте следующие советы скорее как рекомендации, так как они могут оказаться бесполезными для конкретного фрукта или овоща.

Вообще говоря, большинство видов овощей хорошо хранятся в холодильнике или на полке в течение нескольких дней в целом виде. То, как долго они будут храниться в холодильнике или на полке после того, как вы их разрежете, во многом зависит от конкретного овоща. Например, болгарский перец в разрезанном виде может храниться в пакете в холодильнике, лук можно хранить, если обернуть его срезом пищевую плёнку, а разрезанный картофель высохнет. Вы можете заморозить практически любой овощ, просто загляните в отдел замороженных продуктов в вашем продуктовом магазине и храните овощи в замороженном виде годами. Хотя вы, скорее всего, не захотите использовать их вместо свежих овощей (например, в листовом салате), обычно их можно готовить так же, как и свежие. Возможно, вам даже не придётся их размораживать, часто можно просто заменить замороженные овощи свежими.

С фруктами дело обстоит иначе. То, как их лучше хранить, особенно если они нарезаны, во многом зависит от конкретного фрукта. Как правило, после нарезки большинство фруктов нужно использовать в ближайшее время, иначе они станут непригодными для большинства целей. Фрукты можно заморозить, чтобы они не испортились, но большинство фруктов плохо переносят заморозку. Во многих случаях то, что вы получаете после разморозки фруктов, не может заменить свежие фрукты. В то время как большинство овощей после заморозки сохраняют хотя бы отдалённое сходство с исходной формой и текстурой, многие фрукты превращаются в кашу. Замороженные фрукты в основном используются для приготовления начинок и джемов.

При заморозке продуктов, фруктов или овощей всегда используйте герметичный контейнер. В морозильной камере поток воздуха — ваш враг. Продукты, контактирующие с воздухом, быстро обветриваются. Вам нужно будет подготовить фрукты и овощи, удалив кожуру, семена и другие несъедобные или нежелательные части, так как сделать это после заморозки будет сложнее. Также вам нужно будет подписать контейнеры, указав их содержимое и дату заморозки. Поскольку их можно хранить годами, в вашей морозильной камере может скопиться целая коллекция продуктов, о назначении которых вы не знаете, если на них нет этикетки.

Две другие возможные альтернативы для длительного хранения фруктов и овощей — это сушка и консервирование. Возможности использования продуктов, сохранённых таким образом, как правило, более ограничены, чем при заморозке. При сушке продукты часто можно употреблять в пищу в неизменном виде, а при консервировании — в уже приготовленном. Многие овощи (и некоторые фрукты) можно замариновать, но это, по сути, превращает их в другой вид продуктов.

Оба способа работают. Если бы мне пришлось выбирать, я бы выбрал замороженные овощи. Если вы можете позволить себе ходить в магазин каждый день и покупать только сезонные продукты, то свежие овощи принесут вам больше пользы. Но замороженные в спелом виде продукты сохраняют большую часть питательных веществ, так что вы не сильно потеряете в удобстве. Время — враг питательных веществ, поэтому, если вы можете покупать местные продукты, это значит, что они не будут лежать в грузовике 5 дней. Чем ближе к дому вы можете купить продукты, тем лучше. Заморозка — это как замедление времени.

Лимон в основном используется для того, чтобы фрукты и овощи не потемнели, особенно яблоки, бананы и авокадо. Он продлевает срок хранения продуктов на несколько дней. Недостаток в том, что лимон может перебить вкус продуктов, но вы можете хранить их в холодильнике, и фрукты с овощами сохранят свою текстуру и вкус, что важно для некоторых блюд. Это лишь немного продлит срок хранения продуктов, и, насколько я знаю, это скорее нужно для того, чтобы продукты выглядели аппетитно. Этот трюк можно проделать и с уксусом. Всё дело в кислотности.

Заморозка — отличный способ хранения продуктов, который позволяет сохранять их в течение длительного времени (иногда год или два) без потери питательных веществ. Недостаток в том, что текстура и вкус продуктов могут измениться. Но для большинства блюд это не имеет значения. Вы можете готовить смузи, фруктовые соусы, супы, лазанью, запеканки, жаркое и множество других блюд, практически не замечая разницы. Некоторые продукты хороши сами по себе. Нарезанные замороженные бананы и клубника — отличное лакомство и полезная альтернатива мороженому.

Как вы и сказали, важна герметичность — подойдут пакеты с застёжкой, но можно использовать и герметичные стеклянные контейнеры. Это своего рода инвестиция, но в долгосрочной перспективе вы сэкономите деньги, не выбрасывая продукты.