Зачем удалять кожицу и семена из помидоров?

Помимо уже приведённых ответов, стоит отметить, что у многих людей возникают проблемы с перевариванием семян и кожицы томатов. Например, люди с илеостомой, скорее всего, предпочтут по возможности избегать семян.

Если вам не нужна жидкость или семена, отожмите их. Останутся кожица и мякоть. Если вам не нужна кожица, её можно легко удалить, бланшировав помидор целиком и предварительно сняв кожицу.

Помидоры и перец относятся к семейству паслёновых. Когда я запекаю красный перец,
я делаю то же самое: очищаю его от кожицы и семян. Мне кажется, что так вкус становится ярче, а текстура — лучше.

Это зависит от помидоров. Иногда кожица и семена очень горькие. Недавно я приготовила соус, и он был несъедобным из-за горечи, поэтому я приготовила новый соус из помидоров из той же партии, сняла с них кожицу и удалила семена, и он получился очень вкусным. Часто стоит обращать внимание на зимние помидоры. Летние помидоры обычно намного слаще, и их можно использовать целиком.

Чтобы приготовить вкусный соус, не нужно снимать кожицу с помидоров! Снимать кожицу — это полная ерунда и лишняя работа! Просто приготовьте соус по своему любимому рецепту, а после приготовления измельчите смесь в кастрюле ручным миксером до желаемой однородности! Кожицы не будет видно!

Текстура — главная причина, но если вы собираетесь измельчать соус в блендере, то из-за того, что семена раскроются, может появиться неприятный привкус. Даже если вы не будете измельчать соус в блендере, в нём могут остаться эти скользкие маленькие штучки, которые я никогда особо не любил в детстве.

Чтобы сократить количество отходов, вы можете:

• Приготовьте соус, а затем измельчите его в блендере, чтобы удалить семена и кожицу и не тратить впустую мякоть вокруг семян.




• Заморозьте очищенную кожуру, чтобы использовать её в следующий раз, когда будете готовить овощной бульон.




• Соберите семена и мякоть, затем положите их в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы стекла «томатная вода». (Обычно для этого используют измельчённые помидоры... Я не знаю наверняка, пройдёт ли мякоть через марлю.) Томатная вода — это нечто необычное, она придаёт блюду приятный томатный вкус, но не окрашивает его в красный цвет.

Внешний вид и текстура... Представьте себе уваренный томатный соус, в котором плавают все семена помидоров, с которых вы начали. Это был бы очень странный соус для спагетти. Кроме того, жидкость вокруг семян — это в основном вода без какого-либо вкуса.