Какие продукты точно не вызовут пищевого отравления?

Изображение: Spiritus — польская водка крепостью 98 % по объёму. Думаю, она настолько стерильна, насколько это вообще возможно.

Продукты с очень высокой концентрацией химических веществ, как правило, не являются благоприятной средой для бактерий и плесени. Продукты с высоким содержанием сахара, соли или алкоголя обычно безопасны. Скорее всего, у вас дома есть сахар и соль, но к продуктам с высоким содержанием сахара также относятся мёд, сиропы, патока и некоторые виды джемов.

Эти продукты могут отсыреть, и тогда на них могут появиться бактерии или плесень. На поверхности банки с вареньем может образоваться влажный участок, слегка сладковатый, но не слишком, и это отличная среда обитания для многих насекомых.

Самое безопасное, что я могу придумать, — это крепкие алкогольные напитки, такие как водка, виски, ром, бренди и т. д. В них достаточно спирта, чтобы они сами и всё, с чем они контактируют, оставались стерильными. Даже вино и пиво достаточно крепкие, чтобы оставаться стерильными.

Практически не существует продуктов, безопасность которых была бы гарантирована. Если продукт питателен для человека, то он питателен и для многих микроорганизмов, некоторые из которых являются патогенными для человека.

Итак, из правила FATTOM можно исключить F: пищу нельзя удалять. A тоже не подходит — ни один продукт не обладает достаточной кислотностью, и хотя есть продукты, которые хранятся благодаря кислотности, ошибка в процессе обработки может привести к тому, что продукт станет опасным. Кроме того, некоторые бактерии и плесень хорошо себя чувствуют в довольно кислой среде (хотя лишь немногие из них являются патогенными). Кислород ещё хуже, так как ботулизм — анаэробная инфекция, которая очень опасна. Кроме того, после вскрытия консервной банки продукт может снова стать заражённым.

Время и температура — это, конечно, хорошо, но они не гарантируют, что вы не отравитесь. Во-первых, часто случаются ошибки при обработке. Во-вторых, вы не можете стерилизовать продукты в обычной кастрюле, и оставшиеся бактерии начинают размножаться ещё до того, как продукты остынут настолько, чтобы их можно было есть. А если продукты были заражены до приготовления, то патогены могли выработать термостойкие токсины ещё до того, как вы их приготовили.

Влага — это, пожалуй, единственный фактор, который может сделать продукты полностью безопасными. Большинство обезвоженных продуктов небезопасны на 100 %. Вяленая говядина, сыровяленая ветчина, сухофрукты, орехи и тому подобное могут легко покрыться токсичной плесенью при неправильном хранении. В зависимости от того, сколько воды было удалено в процессе консервации и где вы живёте, ваша кухонная полка может оказаться «неподходящим местом для хранения». Мука тоже вполне безопасна, но её нужно готовить, а безопасность готового продукта опять же не гарантирована.

Единственными продуктами, которые будут полностью безопасны, являются те, в которых изначально не было влаги и которые останутся бактерицидными, даже если наберут немного влаги из воздуха. Таким образом, сахар (гранулированный или в виде леденцов), соль и чистое масло можно считать безопасными с точки зрения патогенных микроорганизмов, но не с точки зрения производственного брака, из-за которого сахар и масло могли быть заражены токсинами. Протеиновый порошок может относиться к этой категории, но я не совсем уверен, сколько влаги достаточно для того, чтобы на нём появилась плесень.

И не забывайте, что вы можете заразиться патогенными микроорганизмами, вызывающими заболевания пищеварительного тракта, если будете брать еду загрязнёнными руками или приборами, даже если эти микроорганизмы не успеют размножиться в пище. В принципе, вы можете поддерживать чистоту в столовой на уровне операционной, но люди заражаются и в операционных.

Тема питания не относится к этому сайту, поэтому я не буду обсуждать целесообразность употребления в пищу только сахара, масла, соли и кипячёной воды, чтобы гарантированно избежать контакта с патогенными микроорганизмами. Лично я считаю, что игра не стоит свеч.