Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли накрывать еду, когда разогреваешь её в микроволновой печи?

Из соображений экономии времени я предпочитаю готовить сразу несколько порций одного блюда, а затем разогревать их в микроволновой печи по мере необходимости.



Стремясь к максимальной энергоэффективности, интересно, стоит ли накрывать еду большой керамической или стеклянной миской?





На случай, если это как-то поможет, вот две основные мысли, которые заставили меня задать этот вопрос:




  • Накрывать блюдо крышкой может быть полезно, потому что образующийся пар концентрируется в небольшом объёме и отдаёт больше тепла продуктам.


  • Накрывать блюдо может быть неправильно, потому что тарелка частично отражает микроволны, и поэтому часть энергии не доходит до блюда.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54228/should-i-cover-food-while-reheating-it-in-a-microwave
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Нет. Это происходит потому, что, когда продукты находятся в закрытом контейнере, выделяемое ими тепло становится слишком высоким. По мере того как температура становится всё выше и выше, пар в контейнере начинает выходить наружу, что приводит к взрыву.

  1. Я всегда накрываю еду, когда разогреваю её в микроволновке, по нескольким причинам:




    • это предотвращает беспорядок в случае взрыва (особенно если речь идёт о супе).


    • Это предотвращает высыхание продуктов.




    Слегка прижмите крышку (можно положить сверху небольшой неметаллический груз, чтобы она не смещалась) или проколите её (если используете пищевую плёнку): это позволит воздуху/пару выходить из ёмкости, если при нагревании будет повышаться давление (что поможет избежать упомянутых взрывов), и поступать в ёмкость, когда вы достанете её из духовки (пищевая плёнка особенно хорошо сжимается, возвращаясь на место).



    Что касается крышки, экспериментируйте! Попробуйте использовать блюдце, тарелку, стакан, пластик — что угодно, пока не найдёте то, что не будет слишком горячим, чтобы его можно было снять. Попробуйте использовать что угодно, кроме металла. Я обычно использую пластиковую крышку от старого контейнера для еды.

  1. Я использую крышку, потому что её легче мыть, чем микроволновку, если что-то пролилось.

  1. Если я разогреваю что-то вроде риса, то накрываю его пищевой плёнкой, чтобы в микроволновке он не высох и оставался влажным. Думаю, мне всегда везло больше, когда я накрывала пищевой плёнкой всё, что могло немного подсохнуть: рис, курицу, говядину и т. д. Не вижу, как это может навредить. Скорее, это вопрос личных предпочтений.

  1. Микроволны частично отражаются от стеклянной или пластиковой крышки (см. таблицу 1)



        Material    Reflection  Transmission
    
    Metal       0.88         0.00
    
    Glass       0.38         0.60
    
    Plexiglas   0.16         0.83


    Не используйте металлические крышки. Ни стекло, ни оргстекло не поглощают большую часть излучения.



    Тогда возникает вопрос: замедляет ли нагрев отражение от крышки или, наоборот, ускоряет его сохранение тепла в закрытом сосуде?
    По опыту могу сказать, что если накрыть миску или форму для запекания тарелкой, то еда разогреется более равномерно и будет горячее. Вероятно, это справедливо и для пищевой плёнки, но я не использую её в микроволновке, потому что однажды она расплавилась на мне.
  1. Никто ничего не говорил о герметичном контейнере. Если неплотно накрыть его стеклянной чашей, давление не возникнет.
  1. Не пытается ответить на вопрос. Это лучше было бы написать в комментарии.
  1. @WayfaringStranger Спасибо за эту таблицу, она очень интересная. Я просто поискал в интернет-магазине «крышку для микроволновки» и обнаружил, что буквально все они сделаны из какого-то пластика. Теперь, когда я знаю причину, я обязательно куплю такую вещь :-)
  1. А. Думаю, мне стоит купить новую стеклянную посуду... Обычно я разогреваю еду в мисках, из которых мы едим (в основном чтобы меньше мыть), но, очевидно, это не лучший вариант.
  1. Как показали испытания, и стекло, и оргстекло поглощают около 2 % микроволн (1-(.38+.60), 1-(.16+.63) ). Если у вас есть старая керамическая посуда, которая впитала воду, то, как вы и сказали, посуда нагревается, а еда — нет. Лучше вообще избегать такой посуды. У меня на кухне есть такая. В ней готовят капустный салат или тесто для торта, а не разогревают еду в микроволновке.
  1. Но разве вы не потеряете часть энергии из-за того, что она будет уходить на нагрев контейнера? Я часто замечаю, что керамика в микроволновке нагревается сильнее, чем еда, которую я пытаюсь разогреть... например, к контейнеру невозможно прикоснуться, настолько он горячий, а еда при этом практически холодная. :(
  1. По теме, но без обсуждения эффективности: cooking.stackexchange.com/questions/11127
  1. По теме, но без обсуждения эффективности: cooking.stackexchange.com/questions/22441
Вы уже ответили на этот вопрос