Регистрация Войти
Вопрос

Домашние жирные сливки расслоятся после того, как постоят в холодильнике

Добрый день. Недавно я приготовила домашние двойные сливки из 1,5 стаканов цельного молока и 150 граммов несолёного сливочного масла. Я следовала большинству рецептов, которые нашла в интернете. В них говорилось, что нужно растопить сливочное масло, чтобы оно стало жидким, не дать ему закипеть и смешать с молоком. Однако у меня возникли проблемы, когда я добавила растопленное масло в холодное молоко, из-за чего масло снова затвердело, и мне стало сложно перемешивать его ручным миксером. Затем я перелила смесь в кастрюлю и поставила на слабый огонь. Когда сливочное масло снова стало жидким, а молоко начало нагреваться, я сняла кастрюлю с огня и перелила смесь обратно в миску, после чего взбивала ручным миксером около двух с половиной минут.



Когда смесь стала однородной, я переложила её в контейнер и убрала в холодильник, чтобы она застыла. Однако, когда я вернулась к ней через пару часов, сливки расслоились: масло образовалось сверху, а молоко — снизу.



У меня такой вопрос: можно ли спасти эти ужасные двойные сливки и использовать их для приготовления блюд или выпечки? Или их лучше выбросить и сделать новые? (и на этот раз перед смешиванием двух компонентов убедитесь, что молоко комнатной температуры)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54247/homemade-double-heavy-cream-separates-after-setting-in-the-fridge
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Просто купите аппарат для приготовления взбитых сливок — (часто встречается на Ebay) — выпущенный в 50-х и 60-х годах.

  1. Вы не сможете приготовить жирные сливки, смешав молоко и сливочное масло, — это попытка выдать желаемое за действительное. Некоторые рецепты, в которых требуются жирные сливки, например крем-суп, действительно можно приготовить, добавив молоко и сливочное масло в таком количестве, чтобы соотношение жиров было таким же, как в жирных сливках, и результат будет удачным. Но во всех таких случаях нет необходимости смешивать молоко и сливочное масло перед добавлением к другим ингредиентам, вы можете пропустить этап, на котором якобы получаются сливки.



    Смесь сливочного масла и молока всегда будет нестабильной, независимо от температуры, при которой вы их смешали. Теоретически этого можно избежать, используя эмульгатор и тщательно перемешивая (для этого хорошо подходят мощные блендеры), но вкус и текстура у такого продукта будут отличаться от сливок, и он всё равно не будет взбиваться. Я никогда не сталкивался с ситуацией, когда это имело бы смысл.


  1. Что произойдёт, если я не смогу использовать его в течение 1–2 дней после приготовления?
  1. О. Чёрт, я неправильно понял. Спасибо, что прояснили ситуацию. Я снова перемешаю его перед использованием. Я не буду использовать его для взбитых сливок, так что, думаю, всё будет в порядке. Спасибо, что прояснили ситуацию!
  1. О. В большинстве рецептов, которые я вижу, говорится, что их нужно использовать в течение 1–2 дней, а это как раз наоборот. Вы имеете в виду вот этот рецепт: wikihow.com/Make-Heavy-Cream Думаю, они имеют в виду, что «их можно хранить 1–2 дня», а не что их нужно хранить несколько дней. И, на самом деле, почти во всех других рецептах, которые я вижу, говорится, что их нельзя использовать для приготовления взбитых сливок... а на wikihow говорится, что можно.
  1. Я увидела на wikihow рецепт, в котором говорилось, что его нужно поставить в холодильник на 1–2 дня, чтобы он застыл.
  1. Кроме того, что вы имеете в виду, когда говорите, что «поместили его в холодильник, чтобы он застыл»?
  1. Во многих рецептах, которые я вижу, говорится, что если хранить его в холодильнике, то нужно будет сделать новую порцию. cdkitchen.com/recipes/recs/4/Heavy_Cream_Substitute61129.sht‌​ml
Вы уже ответили на этот вопрос