Как долго можно хранить пресное тесто при комнатной температуре?

Конечно, вы можете хранить его сколько угодно. Именно так пекли хлеб до того, как в XIX веке появились коммерческие расфасованные дрожжи.

Ваше тесто превратится в закваску. При определённых обстоятельствах в нём могут появиться неаппетитные бактерии или плесень, но если вы не видите плесени и через некоторое время тесто не начинает вонять (если оно воняет в течение первых трёх дней, то, скорее всего, всё в порядке, просто хорошим бактериям нужно больше времени, чтобы закрепиться и вытеснить плохие), то его можно использовать.

Вкус будет отличаться от обычного теста, ваш хлеб будет похож на хлеб на закваске, потому что вы приготовили закваску, а не свежее тесто.

Смесь муки и воды при комнатной температуре является благоприятной средой для роста многих бактерий, дрожжей и плесневых грибков. Даже если вы очень тщательно следите за гигиеной на кухне, в смеси рано или поздно начнут размножаться микробы. Этот процесс может занять неделю или больше, прежде чем вы заметите изменения.

Если вы используете тесто в течение недели или около того, оно вряд ли испортится. Для более длительного хранения тесто следует поместить в холодильник и/или добавить соль (в том же количестве, в котором вы бы добавили её в хлеб). Если тесто приобретёт неприятный запах или на нём появится плесень, лучше его выбросить.

Помните, что при замачивании муки, особенно цельнозерновой, активируются ферменты амилазы, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. Этот процесс, называемый автолизом, улучшает цвет и вкус, но если его не остановить, то хлеб получится липким или с плохой структурой.