Как научиться делать глазурь для торта, не тратя глазурь и деньги впустую?

Раньше я занималась украшением тортов для друзей, даже свадебных тортов с замысловатыми узорами и кружевной отделкой. Кроме свадебных тортов (которые покрывались королевской глазурью), я всегда готовила «масляный крем» по рецепту Wilton, используя кулинарный жир Crisco. Я не фанат кулинарного жира Crisco ни для каких других целей, но, по моему опыту, он обеспечивает наилучшую консистенцию и имеет чистый белый цвет, поэтому ваша глазурь будет действительно белой, а голубая глазурь не приобретёт зеленоватый оттенок из-за жёлтого цвета масла. Он также очень устойчив к высоким летним температурам и служит практически вечно.

Когда закончите практиковаться, просто соскребите тесто с противня, положите его в качественный пакет для заморозки и уберите в холодильник. Я хранила своё тесто в дальнем углу ящика для овощей. Не забудьте достать его за день до использования, и вам нужно будет взбить его миксером, чтобы вернуть ему хорошую текстуру. Если тесто немного подсохло, может понадобиться столовая ложка молока или кукурузного сиропа. Удачи вам в практике!

Когда я только училась делать сахарную помадку, я практиковалась на чистом кулинарном жире. Просто соскребите помадку обратно в ёмкость с жиром, если поверхность чистая. Это также отличный вариант для практики в изготовлении роз и других цветов. Если вы хотите попрактиковаться в создании действительно сложных бусин или кружев, которые делаются из королевской глазури, то, к сожалению, вам понадобится королевская глазурь. Если в вашем регионе это дешевле, вы можете заменить часть или все яичные белки на порошок для безе. В Австралии (откуда я родом) в отделе десертов в супермаркете можно купить что-то под названием Pavlova Magic — это, по сути, порошок из подслащённого безе, который стоит 3–4 доллара. Королевская глазурь, на мой взгляд, сложнее всего в приготовлении, но она самая важная, если вы хотите получить красивую глазурь для украшения. Если ничего из этого не подходит, приготовьте стандартный американский масляный крем из сахарной пудры (американцы называют её сахарной пудрой для выпечки) с добавлением сливочного масла или кулинарного жира, либо их смеси. Если в нём есть сливочное масло, просто переложите его в герметичный контейнер и заморозьте, чтобы использовать повторно. Если в нём только кулинарный жир, храните его в холодильнике или шкафу в герметичном контейнере до скончания времён. Приготовить американский сливочный крем несложно, и его точно можно использовать повторно. Также полезно попрактиковаться с кулинарным жиром, американским сливочным кремом и королевской глазурью, так как у них разная консистенция и они по-разному взаимодействуют друг с другом. Удачи!

Используйте пластилин... его будет легче убирать. Только не забудьте вернуть его в коробку с детскими игрушками

Нанесите нутеллу, а затем соскребите её или съешьте. Для украшения можно использовать пенопласт или тарелку.

Вместо сливочного масла можно использовать растительный жир или маргарин. Любой из этих вариантов будет гораздо экономичнее в плане затрат.

Я предлагаю вам использовать королевскую глазурь вместо масляной глазури. Она готовится из сахарной пудры (сахарного песка) и яичного белка, стоит совсем недорого и при необходимости может быть окрашена.

После того как вы опробуете все простые техники, соскребите тесто с доски или рабочей поверхности, хорошо перемешайте и повторите попытку. Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1–2 дней. За это время вы успеете сделать более сложные цветы, шпалеры, воротнички, гнезда, корзинки и т. д. на небольших квадратах пергаментной бумаги, гвоздях и т. д.

Высушите в проветриваемом месте, а когда глазурь полностью застынет и затвердеет, вы сможете хранить её в герметичном контейнере в сухом прохладном месте в течение нескольких недель и использовать для украшения тортов или печенья. Если вы всерьёз намерены стать сахарным художником, вам будет важно освоить королевскую глазурь, так что можете начать с неё, так сказать, для «базовой подготовки».

Если вы просто тренируетесь в отсаживании глазури, можно отсаживать её на пергаментную бумагу (или на чистый стол), а затем соскребать лопаткой и сохранять глазурь. Так вы сможете потренироваться с глазурью, которую будете использовать, и вас не будут смущать разные текстуры и консистенции.

ETA: именно так мы поступали в нескольких пекарнях, где я работал. Если у вас был необычный заказ, вы отмечали на прилавке участок такого же размера, как торт, и наносили на него контур или надпись, чтобы проверить размер, кернинг и т. д., прежде чем приступать к изготовлению торта.

Вариант 1: готовая глазурь намного дешевле, чем домашняя. Она не такая вкусная, но это не имеет значения, если вы используете её только для практики.

Вариант 2: приготовьте очень простую глазурь из сливочного масла, чтобы потренироваться. После каждой тренировки соскребайте глазурь и замораживайте. Размораживайте её перед каждым использованием (возможно, её придётся взбивать пару минут, чтобы она стала однородной). При бережном обращении её можно использовать более 10 раз, что позволит сэкономить много денег.

Никакого личного опыта, но:

На сайте по приготовлению тортов рекомендуется использовать для сливочного крема криско вместо сливочного масла. Это дешевле, но вкус будет совсем не тот. Кроме того, его можно использовать повторно и хранить в течение длительного времени.

Рецепт — Источник: Форумы Cake Central:

• 1 стакан растительного жира


• От 2 до 4 столовых ложек воды


• 1 фунт сахарной пудры


• 1 ст. л. порошка для безе

Взбивайте в течение 8–12 минут. Храните глазурь в герметичном контейнере с
пластиковой крышкой. Она может храниться до 2 месяцев. Не нужно убирать в холодильник. Выход
от 3 до 3,5 чашек.

Альтернативный рецепт без сухого безе — Источник: Cakes and More

Этот рецепт взят из «Библии тортов» Роуз Леви
Беранбаум. Она пишет, что этот «масляный крем» можно хранить при комнатной
температуре в течение года, а в холодильнике — неограниченное время.

• Твёрдое растительное масло / Dalda — 1 1/2 стакана — 287 граммов


• Сахарная пудра — 4 стакана — 452 грамма (слегка утрамбовываем ложкой в стакане)


• Вода - 2 столовые ложки


• Светлый кукурузный сироп — 1 столовая ложка

Приготовление: Примечание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В
большую миску для смешивания положите кулинарный жир. Постепенно взбивайте
остальные ингредиенты на низкой скорости, чередуя сухие и жидкие ингредиенты.
Увеличьте скорость до средней и взбивайте до получения однородной кремообразной массы. У меня не
получилось сделать однородную массу, возможно, мне стоило измельчить сахарную пудру ещё
мельче. Периодически соскребайте смесь со стенок. Храните в герметичном контейнере.
Для более жидкой глазури можно добавить больше воды. Для более плотной глазури не добавляйте
кукурузный сироп.

Более подробные инструкции и рекомендации см. на сайте.