Регистрация Войти
Вопрос

Какой сорт сыра используется в британском фастфуде «чипсы с сыром»? (с фотографиями)

Несколько лет назад я на пару месяцев уехал в Англию. Я сфотографировал блюдо из фастфуда — «чипсы с сыром», которое нечасто встретишь там, где я живу. Более того, меня заинтриговал вкус сыра. Снимки были сделаны в Стаффорде, на случай если для ответа важна региональная культура.



Я время от времени пытался воспроизвести этот вкус, но не знаю, какой сыр для этого используется. Поиски в интернете указывают на чеддер как наиболее вероятный вариант, однако каждый раз, когда я его пробовал, вкус не был таким. Поэтому я безуспешно пытался добавить другие сорта сыра.



чипсы и сыр, заказанные в Стаффорде, Великобритания



Исходя из приведённых выше культурных особенностей и представленного изображения, какой это может быть сорт сыра?



Если это сыр чеддер, то есть ли какой-то «особый сорт» чеддера, который мне нужно найти, чтобы он имел такой же вкус при использовании в готовых блюдах?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54140/what-is-the-type-of-cheese-in-chips-and-cheese-uk-fast-food-with-photos
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Это сыр халуми. Лично я, будучи британцем, никогда о нём не слышал, пока сегодня на встрече не упомянули о нём. Предположительно, это солёный сыр с высоким содержанием белка, который обычно едят на Кипре. Его можно купить в любом магазине Восточной Европы или в Wegmans/Wholefoods.

  1. Я впервые начал есть чипсы с сыром 32 года назад. Я часто ходил в паб на обед и всегда заказывал креветки с жареным картофелем и салат. Чаще всего это был мягкий чеддер, хотя иногда использовали красный лестерский сыр. Для меня не имело значения, какой сыр использовали, потому что я хотел сыр.



    В наши дни в заведениях быстрого питания чаще всего подают моцареллу, но я предпочитаю другой сыр, потому что моцарелла слишком мягкая и пресная. Мне больше нравится настоящий сыр.

  1. Большинство ресторанов быстрого питания закупают тёртый сыр оптом у поставщиков. Большая часть сыра представляет собой смесь моцареллы и чеддера в соотношении 70 %/30 %. Я знаю это, потому что давно работаю в этой сфере.

  1. Скорее всего, это то, что они называют «сыром для пиццы» — смесь моцареллы и мягкого чеддера.

  1. Сыр, который вы видели, если это вообще был настоящий сыр, скорее всего, был чеддером или просто белым сыром. Что бы они ни положили, это было не очень качественное блюдо — службы доставки не тратят много денег на ингредиенты.



    Сможете ли вы найти что-то похожее, зависит от того, где вы находитесь. Американский и британский чеддер имеют разный вкус, поэтому, если бы я был в США, я бы попробовал «Монтерей Джек» или, может быть, «Проволоне».


  1. У вас есть источник информации? Сыр на картинке выглядит очень расплавленным. Насколько я понимаю, халуми (и другие сыры для гриля) не плавятся так сильно и остаются в основном твёрдыми даже при нагревании.
  1. На мой взгляд, «фастфуд на вынос» звучит как прилагательное + прилагательное, поэтому добавление существительного в конце кажется уместным. Я думал, что это выражение означает «работал в отрасли», а не «работал в сфере торговли», но, конечно, я могу ошибаться.
  1. @mech Интересно, почему в своих правках вы добавили «рестораны» и заменили «торговлю» на «промышленность»?
  1. Я могу это подтвердить, по крайней мере, в том местном заведении на юге Великобритании, куда я ходил, использовали смесь моцареллы, мягкого чеддера и, кажется, немного проволоне. Я часто готовил это блюдо с использованием этих сыров, и оно получается вкусным
  1. Или самый мягкий белый чеддер, который сможете найти, но я бы посоветовал «Монтерей Джек».
  1. Это что, кетчуп? Выглядит отвратительно.
  1. @connersz Путин, который похож на него, кажется, является популярным блюдом в Канаде
  1. Я бы попробовал белый американский сыр, чтобы повторить то, что вы описали. Или, что более экзотично, кесо асадеро (так называемый «мексиканский плавленый сыр»).
  1. Я британец и никогда, ни разу не видел, чтобы эта отвратительная смесь продавалась где-либо. Но здесь есть региональные различия в продуктах, а я живу в Лондоне, далеко от Стаффорда. Это будут упаковки с готовым тёртым сыром чеддер с очень мягким вкусом, то есть у него будет мало вкуса, но много жира.
  1. Спасибо за комментарии. Я обязательно вернусь через неделю или даже раньше, чтобы отметить тот или иной ответ, когда у меня будет время попробовать разные варианты. Когда я сказал «необычный», я имел в виду «необычный фастфуд», потому что там, где я живу, очень мало мест, где можно заказать рыбу с жареным картофелем на вынос.
  1. Наверное, будет справедливо сказать, что это «блюдо» не так уж распространено в Великобритании. На мой взгляд, это то, что вы бы съели, если бы умирали от голода после ночной гулянки и у вас не осталось денег на что-то получше. По-моему, добавлять сыр — это верный способ испортить чипсы.
  1. Мне стыдно быть британцем, когда я вижу такие фотографии. Но, как уже было сказано, это будет мягкий чеддер массового производства, в синем пакете весом 5 кг, покрытый картофельным/кукурузным крахмалом, чтобы он не слипался, и срок его хранения составляет несколько месяцев.
  1. Этот ответ предполагает, что хорошим аналогом того, что британцы называют «чеддером», является то, что американцы называют «Монтерей Джек», так что вы можете попробовать его.
  1. Почти наверняка это какой-то мягкий/среднеплавкий тёртый чеддер, который, вероятно, продаётся в больших упаковках. Возможно, разница во вкусе связана с тем, что то, что у вас считается чеддером, отличается от чеддера в Великобритании. В любом случае, если у вас не бионическое сердце, я бы посоветовал не слишком увлекаться исследованиями :)
  1. Прежде всего, добро пожаловать в это замечательное сообщество. К сожалению, я думаю, что «сыр», который подают в фастфуде, — это не настоящий сыр, а какой-то его заменитель. Возможно, вы обнаружите, что на самом деле это та же химическая дрянь, которую используют в чизбургерах.
Вы уже ответили на этот вопрос