Регистрация Войти
Вопрос

Как сохранить свежесть нарезанного помидора?

Я видел и читал в интернете, а также испытал на собственном опыте, что хранить помидоры в холодильнике — ужасная идея. Они не только теряют свежесть, но и становятся вялыми, а их вкус ухудшается.



Но в конце концов помидор нужно разрезать, если вы собираетесь использовать его ломтиками (например, для бутерброда), а мне не хочется выбрасывать его, когда остаётся целая половина плода.



Как сохранить нарезанный помидор, не отправляя его в холодильник и не лишая его свежести?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/54151/how-do-i-preserve-a-tomatos-freshness-after-it-is-cut
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Это не универсальное решение, но, к вашему сведению, у меня есть два небольших винных холодильника, в которых я храню шоколад (я занимаюсь изготовлением шоколада в домашних условиях, и в этих холодильниках хранится нежный молочный и белый шоколад, а также готовые трюфели). У меня есть пара контейнеров для хранения помидоров от Prepara (их «Prepara Chop Savor» — складной контейнер с дном, которое можно использовать как небольшую разделочную доску. Судя по отзывам в интернете, последние версии не так хороши, как оригиналы, которые есть у меня). Если я не использую весь помидор, я кладу его срезом вниз в контейнер и убираю закрытый контейнер в один из холодильников (обычно там поддерживается температура от 13 до 15 °C). На следующий день нижняя часть помидора может стать немного мучнистой из-за охлаждения, но если её срезать, то остальная часть помидора будет пригодна для использования, а вкус и текстура будут лучше, чем если бы я положил помидор в холодильник (при температуре от 36 до 40 градусов по Фаренгейту). Иногда таким образом помидор может храниться 36 часов, но на самом деле он пригоден для использования только в течение 24 часов или около того.

  1. У моего папы есть контейнер для хранения помидоров. Он напоминает мне корзинки для роллов в форме курицы или крышки для тостера, которые выглядят как лесной домик. Это красный пластиковый контейнер в форме помидора, который можно разобрать, положить внутрь нарезанный помидор и поставить в холодильник. Помидоры, помещённые в такой контейнер, дольше остаются свежими.


  1. Я очищаю остатки от кожуры и семян, замораживаю их и использую в следующий раз, когда буду готовить томатный соус или маринару.

  1. Я думаю, что лучше всего будет упаковать остатки помидоров в вакуумный пакет и убрать в холодильник. Думаю, каждый сталкивался с проблемой, что делать с остатками еды, и хотя это случается нечасто, всё же случается. (Со мной такое обычно происходит, когда я делаю сэндвич на обед и использую только один или два ломтика.)



    Я столько раз расстраивалась из-за того, что сохраняла помидоры в холодильнике, а потом выбрасывала их, когда доставала. Однажды я решила попробовать вакуумный упаковщик и сохранила помидоры в холодильнике. Через два дня, когда я достала помидоры, чтобы использовать их, они практически не изменились, как будто я только что их нарезала.



    Я не пробовал хранить их долго, максимум 2–3 дня. Это лучшее решение, которое я нашёл на данный момент.
  1. @Random832 так и есть, и он не герметичен. Я никогда не замечал скопления влаги.
  1. Я поискал дополнительную информацию в Google и выяснил, что у многих из них есть рельефное дно, чтобы помидор не лежал в луже сока. Не уверен, что у @hildred такая же функция, но, похоже, что да.
  1. @Zibbobz Я полагаю, что основное преимущество специального контейнера для помидоров перед обычным герметичным контейнером заключается в том, что, используя специальный контейнер для помидоров, вы будете вынуждены использовать вчерашний помидор или выбросить его, прежде чем нарезать новый.
  1. @Random832 Я заметил это, когда искал информацию. Единственная причина, по которой я не предложил внести правку с таким изображением, заключается в том, что я не знаю, тот ли это тип контейнера, который использует Хилдред, — у них могут быть разные функции.
  1. @Zibbobz Такие продукты называются «консервы для помидоров» или «приспособления для хранения помидоров». Поиск по картинкам в Google по любой из этих фраз выдаёт несколько разных типов таких продуктов.
  1. Не могли бы вы прислать фотографию этого контейнера? Ваше описание не даёт чёткого представления о том, как он выглядит.

  1. Я немного погуглил и выяснил, что существует несколько разных способов, но, думаю, вам больше всего подойдёт следующий:




    1. положите кусок пищевой плёнки только на срезанную сторону

    2. положите его срезом вниз на тарелку или в пластиковый контейнер

    3. оставь это на прилавке



    Некоторые рекомендуют всё равно положить его в холодильник, так как срез подвержен бактериальному заражению.



    Однако я бы рекомендовал использовать его в течение 24 часов. Может быть, добавить его в салат на ужин?



    Лично я просто съедаю оставшийся помидор вместе с остальным сэндвичем.



    Источник: Fine Cooking и другие. По этому вопросу было достигнуто значительное согласие.
  1. На сайте Fine Cooking говорится, что можно хранить два дня, но мне (лично) это не нравится... Я живу в очень жарком климате, и летом мне везёт, если температура в доме не поднимается выше 27 градусов в течение дня. Я полностью поддерживаю идею нарезать оставшийся хлеб дольками, посолить, поперчить (о, может, добавить бальзамического уксуса?) и просто съесть его вместе с сэндвичем.
  1. Единственная проблема заключается в том, что мы обычно съедаем всего несколько ломтиков помидора на ужин, а на следующий день, когда приходит время обеда, в них уже нет особой необходимости. Учитывая, что срок хранения составляет 24 часа, похоже, что не существует надёжного способа сохранить их надолго. Может быть, просто есть их в качестве закуски?
  1. Посыпьте его солью и съешьте отдельно — проблема решена. :)
Вы уже ответили на этот вопрос