Куриное карри в мультиварке получается водянистым

Покупайте курицу в мясной лавке, а не в супермаркете. В наши дни содержание воды в курице из супермаркетов увеличилось, из-за чего все блюда получаются более водянистыми и пресными, даже если вы не используете бульон, а вкус больше напоминает тушёное мясо, чем ароматное карри.

Я знаю, что это старый вопрос, но я бы действительно рекомендовала обжарить шпинат на сковороде, достаточно глубокой, чтобы в неё поместился шпинат, в зависимости от того, как он будет лежать.

• При желании курицу можно сначала обжарить, а затем готовить на медленном огне


• Обжариваем лук до прозрачности


• Добавьте специи и чеснок, чтобы они отдали свой аромат маслу (следите, чтобы оно не подгорело)


• Добавьте грибы, чтобы они уменьшились в объёме/подрумянились по вкусу


• Теперь мы начинаем тушить, а не жарить... деглазируем кастрюлю шпинатом и помидорами: дайте шпинату размякнуть, и из него выпарится много жидкости.


• Добавьте столько бульона, чтобы получилась консистенция соуса.


• Смешайте с курицей в мультиварке.

Конечно, здесь возможны некоторые вариации по вкусу (например, во многих тушёных блюдах, особенно неевропейских, мясо не подрумянивают), но цель состоит в том, чтобы в жидкости от шпината/грибов/помидоров/бульона не плавали сырые специи. На мой взгляд, для того чтобы максимально раскрыть вкус некоторых из этих ингредиентов, нужна более высокая температура жарки.

Я согласен с тем, что некоторые люди говорят об испарении. Мне также понравилось, что кто-то предложил использовать «высушенный» куриный бульон вместо обычного. Однако, если вы воспользуетесь этим методом, убедитесь, что вы уменьшили количество соли, добавляемой в блюдо, чтобы компенсировать солёность куриного бульона. Вам придётся искать баланс между добавлением жидкости и разбавлением концентрированного вкуса. Кроме того, если вы добавите несколько нарезанных кубиками картофелин, они разварятся и станут естественным загустителем. Порошок карри также обладает загущающими свойствами, поэтому вы можете увеличить его количество. Я часто готовлю курицу карри по-ямайски в большой кастрюле на плите. В рецепте используется картофель, очень мало жидкости (чтобы почти полностью покрыть курицу) и МНОГО порошка карри. лол Конечно, есть и другие ингредиенты, но те, что я перечислил выше, — основные, они регулируют консистенцию жидкости в готовом блюде. Я обнаружил, что такие блюда получаются намного вкуснее, если добавить столько жидкости, чтобы её хватило на всех и ещё немного осталось. Кроме того, мне нравится обжаривать бёдра, не снимая с них кожу, потому что это помогает «вытопить» большую часть жира и сохранить больше влаги внутри курицы, где она и должна быть во время приготовления.

Чтобы лишняя вода не попадала в блюдо, которое я готовлю в мультиварке, я делаю следующее: беру два бумажных полотенца, кладу их поверх мультиварки и закрываю крышкой. Бумажные полотенца впитывают капли воды и не дают им разбавлять мои блюда. Когда бумажное полотенце становится совсем мокрым, я заменяю его другим. Этот небольшой трюк существенно влияет на конечный результат.

Для приготовления блюда по тому же рецепту в мультиварке потребуется гораздо меньше воды, чем если бы вы тушили его на сковороде в течение 20 минут. Соус густеет на сковороде, потому что большая часть воды испаряется.

В этом случае большая часть воды содержится в курином бульоне. Чтобы сохранить вкус, но уменьшить количество жидкости, значительно сократите количество бульона или даже откажитесь от него. Воды и без того достаточно. Используйте чайную ложку куриного бульона быстрого приготовления, чтобы сохранить вкус без воды (рекомендуется: Better Than Bouillon).

Это, скорее всего, решит вашу проблему. Если нет, вернитесь к этому вопросу и отредактируйте его, чтобы рассказать нам, что вы пробовали и какие проблемы остались, или задайте новый вопрос, если проблема в другом.

Добро пожаловать в Seasoned Advice.