Советы, как сохранить сочность приготовленной курицы в течение суток

Немного предыстории: я собираюсь открыть бизнес по производству куриной каши.

В моей стране это, как правило, рисовая каша с кокосовым молоком, залитая куриным бульоном с куркумой. (Куриную грудку из бульона достают, измельчают, перекладывают в другую ёмкость и используют в качестве начинки для каши. Если вам интересно, это блюдо называется «Бубур Аям».)

Моё главное отличие будет заключаться в дополнительных специях для бульона, таких как бадьян, орегано и другие (возможно, это будет фьюжн, но это слишком сложно).

Мой главный вопрос заключается в следующем: после варки в бульоне курицу обычно кладут в небольшой контейнер, где она лежит полдня или до тех пор, пока её не распродадут (магазин работает с 6 утра до 11 вечера).

(Без бульона, в другой ёмкости, а белая рисовая каша — в третьей, на плите, где всегда горит слабый огонь, чтобы каша не остывала.)

Есть ли какие-то советы, которые помогут сохранить текстуру и вкус блюда на это время? Нужно ли предварительно обжаривать курицу?

Ах да, общий рецепт бульона: семена кориандра, имбирь, лемонграсс, лук-шалот, чеснок, соль и соевый соус. Будем признательны за любые другие советы.