Запекаете замороженную свиную рульку по-креольски?

У меня есть кулинарная книга из Панамы, но в ней иногда отсутствуют указания или они могут быть очень общими. Я начинающий повар, поэтому мне нужны точные указания. Я также пытался найти другие рецепты, в которых предлагается заморозить свинину.

Почему там написано «24 часа», как будто за 24 часа он заморозится только частично? А после 24 часов я ставлю его в духовку замороженным на 2,5 часа? Или его нужно разморозить? Нужно ли его накрывать?

Приготовление:
Выложите все ингредиенты, кроме мяса, в миску и хорошо измельчите.
Вымойте мясо и хорошо обсушите. Сделайте неглубокие надрезы острым ножом.
Покройте мясо смесью измельчённых ингредиентов и уберите в морозильную камеру на 24 часа.
Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте мясо в течение 2,5 часов до полной готовности.

Спасибо.