Как можно использовать стебли и цветы тайского базилика?

Съедобно всё растение базилика. Корни тоже, хотя я бы не стал их есть.

Стебли могут стать немного деревянистыми, особенно если дать растению вырасти.

Во-первых, боюсь, вы использовали не тот сорт базилика для своего блюда!

В тайской кухне обычно используются три разных вида:

1. «Тайский базилик» (или «хорафа», โหระพา), по вкусу напоминающий анис / лакрицу; он слегка фиолетовый (как показано на картинке в ответе Jolenealaska).




2. «Священный базилик» (или «капрао», กะเพรา), который по вкусу больше напоминает перец/гвоздику; он также может быть немного фиолетовым и (в отличие от тайского базилика) немного ворсистым, а края его листьев зазубренные.




3. «Лимонный базилик» (или «маенглак», แมงลัก), который (как следует из названия) по вкусу немного напоминает лимон.

Обратите внимание, что «krapow» — это просто транслитерация названия базилика священного («kaphrao») с небольшими изменениями в написании. Если приготовить это известное блюдо с тайским базиликом вместо священного базилика, оно, безусловно, получится очень вкусным (я сам несколько раз готовил его, когда не мог достать священный базилик, и на самом деле мне так больше нравится, потому что я обожаю этот вкус аниса и лакрицы), но на самом деле его следует называть «Гай Пад Хорафа».

Что касается вашего вопроса, то я обычно использую цветы (любого вида базилика) для украшения блюд — если, конечно, не съедаю их, пока снимаю листья со стеблей.

Обычно я выбрасываю стебли, но иногда нарезаю их и смешиваю с мёдом и имбирём (и иногда с мятой, если она у меня есть), чтобы использовать в качестве соуса для спринг-роллов.

Цветы и стебли абсолютно съедобны.

Стебли похожи на стебли кинзы тем, что у них насыщенный вкус, но они не так ценятся за свою текстуру, как листья. Я измельчаю стебли кинзы в пюре, пока они не превратятся в ароматную зелёную жидкость. Эта жидкость отлично подходит для соусов, сальсы, супов и заправок. Не вижу причин, по которым тайский базилик должен быть другим. На самом деле, я бы сейчас не отказался от тайского базилика. У меня есть пара азиатских груш и немного свежего домашнего майонеза в японском стиле. Из пюре из стеблей можно сделать отличную заправку для капустного салата. Как и в случае с кинзой, стебли не обязательно превращать в пюре, их можно просто нарезать и использовать так же, как и листья. Это вопрос личных предпочтений.

Цветы тайского базилика вызывают больше споров. Цветы, безусловно, очень красивые:

Кто-то считает их очень вкусными, а кто-то — не очень. Так что я просто рекомендую вам попробовать их. Если они вам понравятся, вы можете использовать их так же, как любой другой съедобный цветок, или добавлять листья в любые блюда, в которых вы бы использовали эту траву.