Закуски против Основного блюда

Изначально антре́ — это блюдо, которое подавали между рыбным блюдом и основным мясным блюдом, когда в меню было до 21 блюда. Сегодня за пределами США антре́ — это первое блюдо, то есть салат или суп (сейчас к ним добавляют небольшие порции пасты или других блюд). В США во многих меню для обозначения первого блюда используется термин «закуска». За пределами США закуска — это небольшое блюдо, которое едят перед первым блюдом (первым пунктом меню). Закуски также называют hors d’oeuvres, канапе или amuse bouche, когда их подают на коктейльных вечеринках или других мероприятиях.

В американском английском слово entree означает основное блюдо, несмотря на его первоначальное французское значение.

Это название — своего рода историческая случайность. Изначально блюд было гораздо больше, чем просто закусок, основных блюд и десертов. Существовало множество традиций, но наиболее распространённой была такая структура трапезы: небольшие закуски (hors d’oeuvres), более сытные блюда, которые сейчас можно было бы назвать гарнирами или половиной основного блюда (entrées), а затем большое мясное блюдо (возможно, plat principal). В Северной Америке отдельное большое мясное блюдо со временем вышло из употребления и фактически стало частью основных блюд, а название сохранилось.

Конечно, подобное происходило и в других местах — большинство людей не едят постоянно из четырёх блюд, — но получившееся в результате название характерно исключительно для американского английского. В остальном англоязычном мире по большей части сохранились первоначальные термины.

Об этом говорится в первой части статьи Entrée в Википедии.