Регистрация Войти
Вопрос

Цельное молоко или соевое молоко портятся быстрее? Почему?

Я работаю над проектом для научной ярмарки, и мне нужна помощь. Мой вопрос: какое молоко портится быстрее — цельное или соевое? Кто-нибудь знает, какое из них портится быстрее или они портятся с одинаковой скоростью? Пожалуйста, объясните почему.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53895/does-whole-milk-or-soy-milk-spoil-faster-why
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Все они пригодны к употреблению в течение недели после истечения срока годности, указанного на упаковке, согласно этой ссылке на заменители молока и этой ссылке на молоко. Конечно, срок годности молока почти полностью зависит от способа пастеризации.



    Стоит отметить, что «испорченное» молоко почти всегда связано с естественными молочнокислыми бактериями, а не с патогенными микроорганизмами, передающимися через пищу: они подавляют почти все остальные. Мы ежедневно употребляем в пищу различные виды испорченного молока, и меня гораздо меньше беспокоит молоко с истекшим сроком годности, чем любой заменитель молока.

  1. Не знаю почему, но по моему опыту, коровье молоко портится гораздо быстрее, чем соевое.
  1. Если это соевое молоко, которое пастеризуют так же, как ультрапастеризованное молоко, то его можно хранить в закрытой упаковке на полке. Есть марки соевого молока, которые нужно хранить в холодильнике. Рекомендации на упаковке соевого молока и соевого йогурта, как правило, пессимистичны. Я видел, как соевое молоко хранилось в холодильнике открытым в течение двух недель (но так бывает не всегда!)
  1. Срок годности соевого молока составляет не 7 дней после даты, указанной на упаковке, а 7 дней после вскрытия упаковки.
  1. Термин "натуральные молочные бактерии" относится к сырому или низкотемпературно пастеризованному коровьему молоку. Молоко ESL и ультрапастеризованное молоко 1) выводят из вымени молочнокислые бактерии и 2) содержат другое мильо, которое способствует росту других бактерий, а не исходных лактобацилий. Новые колонии не обязательно патогенны, но нельзя считать их безопасными, а также невкусными.
  1. Несмотря на то, что оба вида молока схожи по химическому составу, биологически они совершенно разные. Это как сравнивать яблоки с апельсинами
  1. И соевое, и обычное молоко следует употребить в течение нескольких дней после вскрытия упаковки. Следует учитывать, что не все признаки порчи видны невооружённым глазом. В случае с молоком это очевидно. В случае с магазинным соевым молоком, которое часто подслащивают и добавляют в него стабилизаторы и загустители, это не так очевидно.
  1. Интересные дополнения: сравните пастеризованное и непастеризованное молоко. Кроме того, специальное безлактозное (но всё равно коровье) молоко портится не так быстро, как обычное :)
  1. @Erica и OP, я согласен с тем, что проблема заключается в этом. Это интересно, как и это, и некоторые из этих вариантов могут быть вполне осуществимы с точки зрения затрат.
  1. На самом деле это похоже на отличный эксперимент для научной ярмарки, особенно если вы будете тестировать разные виды коровьего молока (например, «сырое», обезжиренное, цельное) и соевого молока (например, несладкое и сладкое). Самое сложное — установить стандарт «испорченности» и измерить его. Удачи!!! :)
  1. Возможный дубликат Почему срок годности соевого молока дольше?
  1. Посмотрите на сроки годности на упаковках. Это должно вам помочь.
  1. Хорошая идея, но мой учитель по естествознанию говорит, что мы должны провести исследование... поэтому я задаю... 3 вопроса, а затем переадресую их ему, чтобы он мог решить, какие вопросы я могу задать, а какие — нет. Так что, если у вас есть какой-то опыт, расскажите мне о своих результатах и о том, почему они были такими.
  1. Вероятно, вам стоит обратить внимание на продукты длительного хранения в сравнении со свежими (охлаждаемыми) продуктами, а также на пастеризацию (например, ультрапастеризацию) или другие методы обработки. Тем не менее нам всем нравятся (например, мы их просматриваем и ставим лайки) эксперименты (например, этот или этот, или, может быть, это просто @jolenealaska... ;-)); если вы в итоге проведёте эксперимент, пожалуйста, опубликуйте свой ответ!
  1. Если вы представите проект для научной ярмарки без реального эксперимента, то получите очень низкую оценку. Почему бы не налить воду в два стакана и не понаблюдать за тем, как она меняется в течение дня... или можно провести действительно хороший эксперимент: одна группа будет стоять в холодильнике, другая — на столе, а третья — на подоконнике...
Вы уже ответили на этот вопрос