Shelle
Сегодня 00:06
Вопросы Брауни
В последние пару раз, когда я пекла брауни, сверху на них оставался тонкий слой масла. Не знаю, может, я недостаточно долго даю смеси из сливочного масла и сахара остыть, но после того, как я добавляю яйцо и шоколад, тесто становится слишком жидким и маслянистым.
Первый способ: растопить сливочное масло и сахар в кастрюле до получения однородной массы, добавить взбитое яйцо, а затем шоколад. Смешать всё это с сухими ингредиентами и выпекать.
Недавно я попробовала сделать кое-что необычное. Я готовила карамель и немного поэкспериментировала с сахаром.
Новый способ: растопите сахар, пока он не превратится в сироп, затем добавьте горячее растопленное сливочное масло, чтобы смесь стала однородной. Добавьте яйца, шоколад и смешайте с сухими ингредиентами. На этот раз тесто получилось очень хорошим. Оно было густым и приятным на вкус.
На этот раз брауни не получились жирными. Они были вкусными и тягучими.
У меня такой вопрос... кто-нибудь растапливает сахар перед добавлением остальных ингредиентов? Я знаю, что для итальянского безе и сливочного крема сахар нужно растопить, но как насчёт брауни? Я не знаю. У меня получилось.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53920/brownie-questions
Не могу сказать, что я когда-либо пробовал второй способ, но если он сработал у вас, то я, возможно, тоже попробую, потому что звучит неплохо.
Что касается первого способа, мне кажется, вы немного перепутали этапы. Когда я готовлю брауни, я растапливаю шоколад и сливочное масло на водяной бане, а затем снимаю с огня, как только они растают. Взбиваю яйца с сахаром до получения пышной массы (до состояния «ленты»). Затем добавляю сухую смесь к яйцам, а затем — шоколад. У меня никогда не возникало проблем, и уж точно не было подтекания масла.
Вот что я думаю о нефти:
Возможно, яичный/сливочный/шоколадный жир сворачивается/расщепляется (как, например, в неправильно приготовленном майонезе)
Или
На этапе плавления сливочное масло перегревается, из-за чего оно расслаивается.
Но это всего лишь предположение, как я уже сказал, со мной такого никогда не случалось.